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| Impresiones de la Semana |
| Salvador Manjón Estela ntes de que asuntos más o menos tediosos nos arrasen con su actualidad quisiera hacerles extensivas a todos y cada uno de los que semana tras semana hacen posible nuestra ... |
| Prevención daños por heladas en vid |
| Manuel Llanos En climas te tipo continental con heladas en invierno y, frecuentemente, también en primavera y otoño, la vid puede sufrir daños. En función de la intensidad y duración del frío, y... |
| Contenido y evolución de los antocianos en la maduración de variedades autóctonas y foráneas |
| “Sevi” N.º 3056 • 5-3-2005 Contenido y evolución de los antocianos en la maduración de variedades autóctonas y foráneas Valls, J.; Mateos, S.; Lampreave, M; Nadal, M.; Arola L. Unitat d'Eno... |
| Efecto del tipo de conducción del viñedo sobre la síntexis de antocianos en vitis vinifera I. C.V. 'Cesanese di Affile' |
| Cecchini F.*, Morassut M. *, Climent M.D.**, Esteve M.D.** *Istituto Sperimentale per l’Enologia di Asti Via Ariana 1 00049 Velletri-Roma ITALY E-mail isevelletri@tiscalinet.it ** Departamento de... |
| Valores de referencia para el diagnóstico nutricional del viñedo cv. Tempranillo en la Ribera del Duero |
| María Rosa González y Pedro Martín Departamento de Producción Vegetal y Recursos Forestales. Universidad de Valladolid Avda. de Madrid, 57. 34004 Palencia E-mail: pmartinp@pvs.uva.es. RESUMEN El ... |
| Contribución a la recuperación de la zona vitícola del Principado de Asturias |
| Martínez, Mª del Carmen; Santiago, José Luis y
Boso, Susana
Misión Biológica de Galicia (CSIC), Apartado de correos
28, 36080 Pontevedra, España
Tel.: (9)86 854800; Fax (9)86 841362
e-mail |
| Nuevas investigaciones sobre la 'Malvasía' demuestra su gran potencial enológico |
| José Pedro Benasco Autor de la tesis doctoral de la ULL Recientes estudios sobre las Malvasías de Canarias aportan importantes conclusiones para el desarrollo y futuro del sector en la gama de lo... |
| Sobre la medida de la estabilidad del color en vinos tintos, previa el embotellado |
| Manuel Ruiz Ingeniero Técnico en Industrias de Fermentación Surge como duda la posibilidad de enturbiamiento y sedimentación en los vinos tintos embotellados por inestabilidad de la materia col... |
| Cosecha de Tempranillo de Rioja 2004 |
| Manuel Ruiz Ingeniero Técnico en Industrias de Fermentación La demanda de calidad en los vinos tintos incide en alto contendio de color y sensacione suaves. El proceso maloláctico contribuye a ... |
| El tratamiento de los efluentes vinícolas aplicada a bodegas pequeñas |
| España tiene una superficie de 504.800 km2. La superficie agrícola representa el 50% del total. La superficie vitícola es de 1,2 millón de hectáreas, es decir el 6,5% de las tierras agrícolas. Esp... |
| Vinos blancos dulces |
| Manuel Llanos Company Apartir de un vino blanco se puede conseguir un vino afrutado, aromático conteniendo azúcares residuales. Una de las formas de conseguirlo es detener la fermentación antes ... |
| Excreción de aminoácidos bajo distintas condiciones de crianza biológica |
| Mauricio, J.C.; Valero, E.; Berlanga, T.; Millán, C. y Ortega, J.M. Dpt. Microbiología, Universidad de Córdoba. Campus de Rabanales, Edf. C6. 14014-Córdoba e-mail: mi1gamaj@uco.es PALABRAS CLAVE:... |
| Implantación de levaduras seleccionadas durante la fermentación |
| López Gaviño, S.1, García Martín, R.1, Calderón Fernández, F.1, Suárez Lepe. J.A.1, Palacios García, A.2, Navascués López-Cordón, E.2 1 Laboratorio de Enología, Departamento de Tecnología de Alime... |
| Estudios tendentes a reducir caída de color en los vinos a través del proceso DML, utilización de L. Plantarum |
| Manuel Ruiz Ingeniero Técnico en Industrias de Fermentación El proceso de desacidificación maloláctica (DML) es deseado en gran mayoría de los vinos tintos por mejorar su sensación gustativa ác... |
| Primeros criterios de selección de levaduras para la vinificación en tinto |
| Morata, A.*, F. Calderón, B. Colomo, M. C. González, C. Uthurry, F. Varela, N. Yéramian y J. A. Suárez Lepe Laboratorio de Enología. Dpto. Tecnología de Alimentos. E.T.S.I.Agrónomos. U.P.M. Ciuda... |
| El gluten de trigo como clarificante de mostos y vinos |
| Manuel Llanos La turbidez en el color de un vino es un motivo de rechazo para el bebedor aunque aquel presente otras cualidades positivas, como buen sabor y aroma. Además de la bondad debida a e... |
| Clarificantes enológicos de origen vegetal |
| “Sevi” N.º 3059 • 26-3-2005 Clarificantes enológicos de origen vegetal Boni, Giuliano (1); Gazzola Massimiliano (1); Lefebvre Sandrine (2); Maury Chantal (2); Villavella, Margarita (3); Mínguez, ... |
| Influencia de la concentración de los aminoácidos del mosto en el aroma del vino obtenido |
| “Sevi” N.º 3060 • 2-4-2005 Influencia de la concentración de los aminoácidos del mosto en el aroma del vino obtenido Hernández Orte, Purificación; López, Ricardo; Cacho, Juan; Ferreira, Vicente. ... |
| Estabilización proteica de vinos en continuo |
| “Sevi” N.º 3061 • 9-4-2005 Pachova, V.; Salazar, F., Achaerandio, I., Güell, C.; López, F. Departament d’Enginyeria Química, Unitat d’Enologia del CeRTA (Generalitat de Catalunya), Facultat d’Enol... |
| Las mezclas, rol del ITV France |
| Jean-Claude Laurent 2260 route du Grès - 84100 ORANGE Jean-Luc Berger 19 rue du Général Foy - 75008 PARIS Historia Desde 1830, a fin de asegurar una protección de la vid contra el mildiu, los vi... |
| Diseño del APPCC |
| *Climent M.D. , Esteve M.D., Iñiguez V., Cerezo C., ** Calatayud P. y *** Belda D. Departamento de Química Universidad Politécnica de Valencia. Camino de Vera s/n 46022 Valencia (España) email mdc... |
| Evolución de la composición volátil de vinos envejecidos durante 18 mese en barricas de roble |
| Garde Cerdán, Teresa; Torrea Goñi, Diego y Ancín Azpilicueta, Carmen Departamento de Química Aplicada, Universidad Pública de Navarra. Campus de Arrosadía s/n, 31006 Pamplona. Correo electrónico:... |
| Contribución de saccharomyces cerevisiae al perfil organoléptico del vino |
| Ann Dumont*, Eva Navascués**, Laura Santiago** y Antonio Palacios** *Lallemand SA. R&D. 1620, rue Préfontaine, Montréal, QC DE CANADA H1W 2N8 **Lallemand en España, Ctra. Logroño-Vitoria, 14, 263... |
| Parametros de color de los vinos tintos de las Islas Canarias |
| Cabrera Valido, H., Rodríguez Bencomo, J.J., Pérez Oliveró, S., Conde González, J.E. y Pérez Trujillo, J.P. Dpto. de Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Universidad de La Laguna. 38.201-L... |
| Determinación de los compuestos volátiles odoríferos de la cachaza por técnica olfatométrica AEDA |
| Janzantti, N. S.1; López, R.2, Ferreira, V. 2, Cacho, J.2; Franco, R. B. 1 1Laboratório de Análise de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Campinas-UNICAMP, Cam... |
| Estudio de los términos discriptivos empleandos por catadores del mundo de la industria |
| López, Ricardo; Aznar, Marga; Ferreira, Vicente; Cacho, Juan Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. Dept. Química Analítica. Facultad de Ciencias. Universidad de Zaragoza. Pza. San Francisc... |
| Estudios sobre la maduración de Rioja 2004 |
| Manuel Ruiz Ingeniero Técnico en Industrias de Fermentación La evolución de la vid durante el ciclo vegetativo anual supone un cambio de color de la hoja, en la época de maduración. Este cambio... |
| Influencia de la temperatura y disponibilidad del oxígeno |
| Ferrer, Noemí; Fuguet, Judit; Rozès, Nicolas; Arola, Lluís y Zamora, Fernando Unidad de Enología del CeRTA. Departamento de Bioquímica y Biotecnología (CeRTA). Facultad de Enología de Tarragona. U... |
| Automatización en el análisis de vinos |
| Manuel Llanos Conseguir un buen control de calidad en cualquier producto requiere analizar un elevado número de muestras por procedimientos rápidos, fiables y reproducibles. En el camino de una ... |
| Diferenciación varietal a través de métodos estadísticos multivariantes |
| Esteve Rodríguez, M.D1.; Carot Sierra J.M.2; Climento Morató, M.D.1; Clemente Marín,G.2 1Departamento de Química; 2Departamento de Estadística e Investigación Operativa Universidad Politécnica de ... |
| Imida pondrá a disposición del sector 8 clones de Monastrell |
| El Equipo de Viticultura y Enología del IMIDA (Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario) pondrá a disposición del sector vitivinícola ocho clones de Monastrell, libres... |
| Interacción de las levaduras con compuestos del pardeamiento en vinos blancos Sherry |
| F. Bonilla; A.F. Ortega; A. Lopez-Toledano; M. Mayen; J. Merida y M. Medina Departamento de Química Agrícola y Edafología. Universidad de Córdoba. Campus de Rabanales (Edificio C3). 14071-Córdoba ... |
| Almacenamiento a alta temperatura, su efecto sobre el aroma de los vinos |
| Manuel Llanos El transporte y almacenamiento de vinos durante tiempo más o menos largo, y bajo condiciones de altas temperaturas, puede provocar cambios en su color, aroma y sabor. Estos cambios... |
| Incidencia de diferentes tiempos de desfangado estático sobre el perfil aromático de vinos blancos de la variedad Godello |
| 1. INTRODUCCIÓN El desfangado estático permite clarificar el mosto por eliminación de materias sólidas (esencialmente vegetales), que se encuentran en suspensión y susceptibles de comunicarle aro... |
| Acidificación del mosto por saccharomyces SPP |
| Resumen: Este trabajo tiene como objetivo seleccionar levaduras que produzcan ácido málico para paliar la baja acidez de mostos de zonas cálidas. En una primera etapa, hemos seleccionado 12 cepas ... |
| Legislación, obligación de trazabilidad y seguridad alimentaria: Las respuestas de un productor de enzimas |
| Patrice PELLERIN (1), Céline BAJARD-SPARROW (1), Céline FAUVEAU (1), François STROZYK (2) (1) DSM Food Specialties, Parc Scientifique Agropolis II Bât 5, Bd de la Lironde, 34 397 Montpellier Cedex... |
| Estudio y observaciones sobre los valores IPT, grado, acidez y tamaño en el Tempranillo de Rioja en el periodo 2001-2004 |
| Manuel Ruiz Ingeniero Técnico en Industrias de Fermentación Alo largo de casi cincuenta años hemos detectado una evolución en los parámetros madurativos de la uva que suponen una mejora evident... |
| Las levaduras seleccionadas, aliadas en el control de la calidad del vino |
| Michel Valade Para producir un vino de calidad, ¿qué es preferible? ¿Realizar la fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas o hacerlo con levaduras indígenas? Aunque sea tentador emplear ... |
| La retención de los filtros microbiológicos. ¿Son todos iguales? |
| José Carlos Canal Application Specialist, Millipore Felipe Merino Application Specialist and Team Leader Food and Beverages Group, Millipore Introducción La estabilización microbiológica de vino... |
| Estudio ecológico en una bodega de nueva implantación durante cinco vendimias consecutivas |
| Beltrán, G., Novo, M., Torija, M.J., Poblet, M., Rozès, N., Guillamón, J.M. y Mas, A. Unitat d'Enologia del Centre de Referència en Tecnologia d'Aliments (CeRTA). Departament de Bioquímica... |
| Paradas fermentativas problemas y soluciones |
| Manuel Llanos Las paradas fermentativas pueden interpretarse como un fenómeno microbiológico, es decir, fermentativo. En consecuencia el problema puede abordarse desde un punto de vista purament... |
| Caracterización de clones de Albariño |
| Boso, Susana*1; Santiago, José Luis; Rodríguez, Emilio*2; y Martínez, Mª del Carmen 1Misión Biológica de Galicia (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), Apartado de Correos 28, 36080 Po... |
| Alternancia de pervivencia en vinos no secos de especies Saccharomyces o Brettanomyces |
| Manuel Ruiz Hernández Ing. Téc. en Industrias de Fermentación Durante años hemos trabajado sobre vinos alterados en botella, blancos y rosados, por levaduras de especies Saccharomyces constituyen... |
| Relación entre rendimiento y calidad en vinos 'Cabernet Sauvignon' |
| Manuel Llanos El rendimiento de una cepa es un carácter transmitido por herencia, pero ampliamente influido por el medio ambiente (clima, suelo, orientación...) y la técnica agronómica (manejo d... |
| ¿Cómo podríamos mejorar y asegurar las fermentaciones vínicas? |
| Antonio Palacios García *y**; Carlos Suárez Martínez **; José Heras**; Anne Ortiz-Julien*** * Profesor Asociado de la Universidad de la Rioja; Departamento Agricultura y Tecnología de los Alimentos... |
| Método simplificado para medir el color de los vinos y brandys |
| Ángel I. Negueruela Dpto. de Física Aplicada. Facultad de Veterinaria M. Servet 177. 50013 Zaragoza El color de un vino es la primera sensación percibida y establece la primera clasificación del ... |
| Nitrógeno prontamente asimilable |
| Silvia Paladino María Laura Sánchez Marcos Maza Resumen El propósito de este trabajo fue evaluar la incidencia de la concentración de nitrógeno prontamente asimilable (NPA) sobre la velocidad y... |
| Sobre el concepto de 'maceración Pulcherrima' en vinos tintos |
| Manuel Ruiz Hernández Ing. Técnico en Industrias de Fermentación La especie de levadura Metschnikowia pulcherrima y su forma axesualda, Candida pulcherrima, son levaduras frecuentes entre el con... |
| Diferenciación entre vinos varietales de Bobal |
| Esteve Rodríguez, M.D.1; Carot Sierra, J.M.2; Climent Morató, M.D.1; Matoses Vendrell, I1 1Departamento de Quimica; 2Departamento de Estadística e Investigación Operativa. Universidad Politécnica ... |
| Mercados |
| Marco Florín Chelín Franco Libra Lira Escudo Marco Pesetas Franco Marco alemán 1,95583 0,88752 0,14214 0,04848 2,48339 0,00101 0,00976 0,32895 0,01175 0,29816 Florín holandés 1,12674 2,20371 0,16015... |
