X-PRO® Grapes: Levadura inactiva específica a base de quitosano

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Desarrollada por el departamento de I+D de VasonGroup, la nueva propuesta de levadura inactiva específica X-PRO® Grapes redefine la intervención del enólogo en la protección del color y el aroma de los mostos, según técnicas de vinificación con bajo o nulo aporte de sulfitos.

X-PRO® Grapes, desarrollado gracias a los estudios y observaciones de la sinergia entre algunos quitosanos particulares de origen fúngico (Aspergillus niger) se obtiene mediante el Proceso X-PRO® y, si se utiliza desde las fases de maceración, puede simultáneamente:

• mejorar la composición de la microbiota del sistema

• proteger los aromas varietales y la estructura de la oxidación

• contribuir a una clarificación prefermentativa equilibrada

• contener o excluir el uso de sulfitos en estas fases

X-PRO® Grapes induce una mejor clarificación, una reducción de los sólidos en suspensión y, en consecuencia, de la microbiota. Este efecto también puede afectar la expresividad y regularidad de la fermentación posterior: por eso los vinos resultantes son muy limpios, acordes con la tipicidad varietal y agradablemente equilibrados.

A diferencia de la clarificación rápida obtenida por la sedimentación natural o la flotación, existe una protección contra los fenómenos oxidativos, relacionada con los componentes polifenólicos y aromáticos. Durante la clarificación, el efecto sinérgico de los componentes específicos de X-PRO® Grapes permite una mejora general del procedimiento, lo que resulta útil para reducir las dosis de los antioxidantes tradicionales. X-PRO® Grapes permite procedimientos de vinificación con bajo uso de SO2 o incluso sin sulfitos.

Los vinos protegidos desde la maceración por X-PRO® Grapes presentan un redox muy estable, tanto si se evalúa mediante una simple prueba al aire como mediante pruebas de laboratorio más innovadoras (por ejemplo, basadas en los datos CIE L*a*b).

X-PRO® Grapes y X-PRO® Protection

Comparación

X-PRO® Grapes se ha comparado con X-PRO® Protection: las pruebas realizadas en mostos D.O.C. veroneses, tanto blancos como rosados, y en uvas enteras vendimiadas en cajas por empresas especialmente atentas a la contención de sulfitos (válido también en líneas automáticas de entrega y vinificación de diferentes tipos), han demostrado que, con toda probabilidad, la mejor acción sobre el redox se observa en X-PRO® Grapes gracias a la sinergia de acción de sus componentes: una levadura inactiva obtenida por el Proceso X-PRO® y algunos quitosanos particulares de origen fúngico (Aspergillus niger).

Utilizado desde el estrujado o en las fases que preceden a la fermentación alcohólica, se observa que X-PRO® Grapes induce también una mejor clarificación, con una reducción correlativa de los sólidos en suspensión y, en consecuencia, de la microbiota (ver tablas). Este efecto puede afectar indirectamente a la expresividad y regularidad de la fermentación.

Los vinos obtenidos fueron muy limpios, acordes con la tipicidad varietal y con una mejora natural en la retención de su frescura con el paso del tiempo.

Para más información:

T: +34 926 102 885

info@vasoniberica.com

www.vason.com

www.vasongroup.com/vasoniberica/es/  

Travesía Don Quijote, nave 13

13700 Tomelloso. Ciudad Real. España


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