El proyecto Volcanic Agriculture of Europe se presenta en Valencia de mano del MW Pedro Ballesteros

 Publicado el Por Vicent Escamilla

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Volcanic Agriculture of Europe es un proyecto de promoción conjunta de los vinos de las DD.OO. de Soave y Lessini Durello (en Italia) y Santorini (Grecia); y de los quesos con D.O.P. Monte Veronese (Italia). Productos, todos ellos en los que el origen volcánico de sus respectivas zonas de producción son parte esencial de sus características y mensaje.

El pasado 21 de febrero, el Master of Wine Pedro Ballesteros ofreció una masterclass sobre este proyecto, dentro de la iniciativa Heroes of Europe: Volcanic Agriculture (HEVA). La D.O.P. Valencia cedió las instalaciones para una cata guiada de 11 vinos y tres quesos con el hilo conductor del suelo volcánico.

Ballesteros abordó el concepto de terroir y cómo estos suelos volcánicos “condicionan, pero no determinan” los resultados enológicos y lácticos, pues, tal y como defendió, “el primer factor del terroir es el factor humano”, al que se suma las variedades autóctonas y sus características.

En primer lugar, se cataron cuatro vinos espumosos de método tradicional amparados por la D.O.C. Lessini Durello. Una región ubicada en el norte de las provincias italianas de Verona y Vincenza, con la variedad Durella como principal argumento varietal:

Tonello Lessini Durello Brut lo Teti 2018: De intensidad media, aromas a fruta blanca y amarilla, goloso, recuerdos de piel de limón, notas hojaldradas ligeras, apuntes minerales y pulverulentos. Hierbas y polen. Elevada acidez, con cierto tacto, conjunto fresco y alimonado.

Franchetto Lessini Durello Metodo Classico 2017: Inicio algo reductivo, notas de fruta blanca, flores blancas y polen goloso. Notas de crianza, piel de avellana, pan tostado, limón napolitano y cera de panal. Potente en boca, acidez cítrica, amargos medidos y con singular tacto tánico.

Sacramundi Lessini Durello Metodo Classico 36 Mesi: Delicado, notas de fruta amarilla y monte aromático. Hojaldre y bollería ligera, finos ahumados, pétalo y cera. Asoman avellanas cremosas. Boca afilada, con acidez arropada por un buen tacto y puntos de azúcar. Amargos cítricos elegantes, con cierto potencial.

Dal Maso Lessini Durello Pas Dosè 2018: Intensidad media/baja pero elegante. Piel de limón, cera y flores, por encima de sus valores frutales (albaricoque), miel clara y cierta mineralidad. Crece en copa. Boca sabrosa, vertical, pero sin agresividad, recuerdo tostado y avellanado. Con cierta longitud.

A continuación, pasamos a la región del Soave, en la parte oriental de las colinas de Verona y con la uva Garganega como principal (que no único) protagonista:

Vicentini Soave D.O.C. Terrelunghe 2021: Buena intensidad, fruta acidulce, pera y caña de azúcar. Pimienta blanca. Sensación cremosa de lías, cítrico fino y flor madura. Amplio en boca, tacto graso. Recuero de monte finamente amargoso y cera blanca. Con peso.

Fattori Soave D.O.C. Danielli 2021: Elegante, aromas de piel de membrillo y ciruela amarilla. Monte, especias y flores. Sensación mineral y fondo de cítrico goloso. Amplio en boca, envolvente y con tacto graso. Amargos varietales y con peso.

Corte Adami Soave D.O.C. Classico Cimalta 2020: Maduro y con ligera reducción inicial. Se abre a fruta blanca cremosa, hierba de monte, cera y flor. Fondo de limón confitado. Sabroso en boca, con más acidez de la que aparente. Cierto tacto. Sensación especiada y amargos elegantes. Curiosidad por su evolución futura.

Mainente Soave D.O.C. Classico 2018: Elegante. Fruta amarilla y frutillos acidulces. Especias y humos ligeros. Miel fina y notas de mantequilla salda. Serio en boca, acidez media, amargos de café verde y cierta persistencia floral (madura).

Y finalizamos con los vinos volcánicos de Santorini, en el corazón de las islas Cícladas del Egeo, y la variedad Assyrtiko por bandera:

Mikra Thira Santorini Assyrtiko 2020: Intenso, flor blanca, fruta madura, monte de secano, especias negras, pedernal y puntos amielados. Profundidad que llama a lo mineral. Boca equilibrada, sabrosa, con tacto elegante, amargos de café y frescura. Con estructura y potencial.

Sigalas Santorini Assyrtiko 2021: Elegante, flor blanca ajada, fruta blanca limpia y en sazón, jengibre, pimienta, cera blanda y jara. Acidez vibrante en boca, tacto envolvente que la equilibra, café verde y cítricos amables. Buena estructura y potencial.

Santo Wines Assyrtiko 2021: Elegante, fruta de hueso golosa, algo de fruta blanca cremosa, miel y pétalo pasado. Atractiva oxidación, con notas mantecosas, anisadas y fondo mineral. Boca sabrosa, salino, con amargos de cereal malteado y recuero cítrico. Largo.

Estos 11 vinos mantuvieron un interesante diálogo con un queso de vaca de la D.O.P. Monteveronese (norte de la provincia de Verona) en tres estadios de maduración diferentes.


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