Cava: elegir entre lo importante y lo urgente

 Publicado el Por Rafael de Michelena

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La reciente inadmisión del recurso presentado por el Consejo Regulador de la D.O.P. Cava contra la sentencia del Tribunal Superior de Madrid del pasado 30 noviembre de 2022, que daba la razón a los demandantes, la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, que contó con la asistencia letrada de Gracia Guillem Carrau, implica ahora la necesidad de acometer una modificación del Pliego de Condiciones de la D.O.P. Cava, al haber avalado que podamos identificar la zona del cava elaborado en Requena como “Cava de Requena”, reclamo que por los elaboradores se lleva haciendo desde que se empezó a elaborar dicho producto.

En anteriores ocasiones (ver SeVi de 3 enero 2023), dejamos constancia de nuestro posicionamiento relativo a que hubiese sido mejor alcanzar un acuerdo para determinar el nombre de la zona geográfica, un tema que lo necesitaba, pues ello evidenciaba la debilidad de un sistema y la falta de entendimiento y diálogo entre las instituciones. Ha faltado diálogo constructivo y han sobrado figuras, mitos y leyendas.

Los productos amparados por la D.O.P. Cava, figura de naturaleza supraautonómica, están por encima de intereses comerciales, patrimoniales o de mercado, debido a que lo que se defiende con la figura de calidad es un solo producto: el cava, que es elaborado en diferentes lugares de España.

Es preciso revalorizar el cava en la sociedad de la alimentación y aportar tranquilidad al sector líder español de un producto singular, en comparación con otras situaciones del vino en los mercados. El cava tiene problema (como todo producto en el sistema agroalimentario con presencia en los mercados más competitivos), pero el originado por la zonificación es técnico, administrativo y competencial.

En nuestra opinión (que tampoco es gran cosa), es el Consejo Regulador de la D.O.P. Cava quien debe retomar el ser elemento integrador de una amplia base social, con patrimonios e intereses diversos ante la sociedad; seguir siendo lugar de encuentro de voluntades y actividades con una visión de tiempo y unas estrategias que permitan resolver situaciones difíciles, de crisis o competencias desleales y no olvidarse de actuar como agente dinamizador del concepto “cava” en las sociedades y mercados, con sinergias adecuadas para avanzar como institución y robustecer su tejido productivo, transformador y comercial. Unir voluntades; dotar de más rigor y responsabilidad al sistema; incrementar la capacidad científica; generar credibilidad ante el consumidor y, sobre todo, ejercer liderazgo con tolerancia y tenacidad. Importantes facetas en las que profundizar.

Alguien dijo una vez que ser sabio no es haber estudiado una carrera y haber ocupado puestos de relevancia en emblemáticas empresas, para aprender muchas cosas. Ser sabios es pensar correctamente para tomar decisiones acertadas cuando, previamente, tras un sensato análisis, se diferenció lo importante de lo urgente. En ese sentido, el cava de Requena es una importante realidad, forjada por años de trabajo dentro del marco de la D.O.P. CAVA y, cómo nadie les regaló nada a sus operadores, lo urgente es reconocerles el respeto a su tesón y honestidad.

Brindemos por un esperanzador futuro de todo el sector cava y permítanme que, en Valencia, alcemos la copa con el producto de nuestra zona: el cava de Requena.

 


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