Enología

Arranca el proyecto europeo SMARTWINERY, una bodega inteligente con la tecnología más innovadora

 Publicado el Por SeVi

 (photo: )

La Universidad de Murcia, junto con Productos Agrovin, la Plataforma Tecnológica del Vino y NEUROPUBLIC, ha puesto en marcha el proyect...

Análisis químicos y sensoriales de vinos naturales elegidos al azar

 Publicado el Por Antonio T. Palacios , Dirceu Vianna Junior

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Los vinos naturales son vinos elaborados con un enfoque de mínima de intervención humana y sin el uso de aditivos químicos ni procesos industriales. Son vinos que se elaboran con unas premisas preestablecidas mediante una declaración de...

Análisis químicos y sensoriales de vinos naturales elegidos al azar

 Publicado el Por Antonio T. Palacios , Dirceu Vianna Junior

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Los vinos naturales son vinos elaborados con un enfoque de mínima de intervención humana y sin el uso de aditivos químicos ni procesos industriales. Son vinos que se elaboran con unas premisas preestablecidas mediante una declaración de...

Observaciones en torno al hierro del vino y la estancia en barrica

 Publicado el Por Manuel Ruiz

Artículo con tablas en PDF adjunto.

En nuestra preocupación por darle un contenido técnico evolutivo a la crianza del vino tinto de Rioja, venimos controlando la materia colorante posiblemente sedimentada en la barrica por exceso de polimerización.

Ciertamente, ya sab...

Comparación de las aptitudes enológicas de Moscatel de Grano Menudo, Moscatel Serrano y Airén

 Publicado el Por Pedro M. Izquierdo , Adela Mena Morales , Jesús Martínez Gascueña , Juan Luis Chacón Vozmediano , A.Sergio Serrano Parra , Esteban García Romero

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Dada su gran adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas y su resistencia a plagas y enfermedades, Airén es la variedad de vid más plantada en España, ocupando una extensa superficie de cultivo (más de 200.000 ha). De hecho, ha dese...

Proyecto Visens: microsensores para monitorizar los procesos de fermentación y crianza del vino

 Publicado el Por Alfredo López

 (photo: )

Desarrollar herramientas de bajo coste para análisis más fiables, hacer un uso más eficiente de la energía y digitalizar y modernizar el sector vitivinícola catalán son algunos de los objetivos del proyecto Visens.

En esta iniciativa, financiada por la Generalitat de Catalunya, el I...

El gusto de ratón en el vino, un método de análisis eficaz y sus perspectivas

 Publicado el Por Antonio Palacios , Renouf Vincent , Nicolato Tommaso , Zurine Rasines , David Carrillo

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El gusto a ratón es un defecto sensorial que aparece en la fase retronasal y que recuerda al olor de jaula de hámster. Rara vez el defecto se detecta en olfacción directa, ya que los compuestos involucrados no son volátiles al pH del vino....

Consideraciones sobre la utilización de Saccharomyces bayanus y la crianza del vino de Rioja

 Publicado el Por Manuel Ruiz Hernández

Artículo en PDF adjunto.

Los enólogos, en la práctica riojana, venimos utilizando desde antiguo levaduras (LSA) exteriores, de la especie Saccharomyces cerevisiae y, en casos, Saccharomyces bayanus, para terminar fermentaciones difíciles.

Pero, considerando la dedicac...

El proyecto DTWINE presenta la bodega experimental desde la que avanza en la aplicación de los gemelos digitales en el sector del vino

 Publicado el Por SeVi

 (photo: )

Los miembros del consorcio de DTWINE, proyecto de I+D que tiene por objetivo aplicar y consolidar la tecnología de los gemelos digitales en el sector del vino, han presentado la planta piloto, conocida también como “bodega experimental”, que se ha desarrollado en el marco de esta iniciativa...

Mejora de la longevidad y la capacidad de envejecimiento de los vinos de la variedad Verdejo de la D.O.P. Rueda

 Publicado el Por Enriqué González , Mateo Cuesta , Miguel A. Olego , Enrique Garzón , José Martín

Artículo con imágenes en PDF adjunto.

El proyecto LONGVERDEJO ha conseguido aislar cepas de levaduras autóctonas en bodegas subterráneas históricas de interés para las elaboraciones en la Bodega Cuatro Rayas. Se ha comprobado el funcionamiento de los productos ecológicos u...

Medidas a tomar durante el afinamiento de los vinos blancos para reducir los riesgos debidos al oxígeno

 Publicado el Por M. Manara , A. Volpini , Dal Cin

 (photo: )

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

La evolución de los vinos blancos, en el periodo comprendido entre el final de la fermentación alcohólica y el embotellado, está íntimamente ligada a l...

Nitrógeno asimilable y evaluación de riesgos microbiológicos en el vino

 Publicado el Por Antonio T. Palacios , Andrea Aguado , Irene Paniagua , David Carrillo , Laboratorios Excell Ibérica

 (photo: )

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El nitrógeno es un componente clave de nuestros entornos vitivinícolas. La vid y el vino no son una excepción, como tampoco lo son los microorganismos que pros...

Desarrollo de levaduras híbridas Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces mikatae y su potencial para producir estilos alternativos de vino

 Publicado el Por Jenny Bellon , Simon Schmidt , Mark Solomon

 (photo: )

 Artículo con figuras en PDF adjunto.

Los enólogos que desean diferenciar sus vinos disponen de varias opciones, una de las cuales es la elección de la levadura. Muchas bodegas que utilizan recipie...

Microaglomeración y biodisponibilidad de esteroles

 Publicado el Por D. Ferreira , J.M. Heras , M. Bastien , A. Ortiz Julien

 (photo: )

Artículo completo con figuras en PDF adjunto.

El impacto en el proceso de fermentación y en la calidad final de los vinos es cada vez mayor debido al cambio climático, con mayores contenidos en azúcar/etanol, pHs elevados, aromas indeseables generados por el estrés de la lev...

La resonancia magnética nuclear, método eficaz en la protección frente a fraudes en las compras de vino

 Publicado el Por SeVi

 (photo: )

Un equipo de la Estación Enológica de Haro ha presentado sendos estudios en el 44 Congreso de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, celebrado recientemente en Cádiz y Jérez de la Frontera, que avalan la aplicación de la técnica de la resonancia magnética nuclear en la prote...

Nueva tecnología para elaborar vinos de alta calidad evitando el daño térmico

 Publicado el Por SeVi

 (photo: )

Ya se han puesto en marcha los trabajos de desarrollo del proyecto de colaboración público-privada UHPH4wine, que tiene por objetivo estudiar y validar una nueva tecnología de Ultra Alta Presión de Homogeneización (UHPH) para aplicarla en la producción de mostos, mostos concentrados y vinos...

Breve síntesis de microscopía enológica

 Publicado el Por Manuel Ruiz Hernández , Manuel Ruiz Pedreira

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

Ofrecemos a continuación una síntesis visual de diagramas de observaciones simples de microscopía enológica, que servirán de ayuda a los enólogos en su quehacer.

...

La importancia de las interacciones microbianas durante la fermentación para obtener vinos con propiedades organolépticas mejoradas

 Publicado el Por Ana Mencher Beltrán

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

Durante los últimos años, la industria del vino se está enfrentando a retos importantes como el cambio climático, una de cuyas consecuencias es el aumento de la concentración de azúcares en la uva en el momento de la vendimia y, p...