El sector cavista de Requena reflexiona sobre el valor de su origen y cómo mejorar su posicionamiento en el contexto global

 Publicado el Por SeVi

Mesa redonda. (photo: )
Mesa redonda.

El análisis en torno al valor del origen como elemento diferenciador en el mercado del cava convocó, el pasado 17 de octubre, a diversos protagonistas del sector en la primera edición de ‘Los foros del cava de Requena’, organizado por la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, bajo el título ‘El cava en Requena: Origen y Armonía’.

Tras la bienvenida por parte de la presidenta de los cavistas de Requena, Rebeca García; y del alcalde de la localidad, Mario Sánchez, el redactor jefe de La Semana Vitivinícola, Vicent Escamilla, que actuó de “maestro de ceremonias” destacó cómo el cava de Requena es uno de los “casos de éxito” más importantes en la vitivinicultura española reciente. “Un producto agroalimentario de calidad elaborado en un único municipio y que ha pasado de comercializar apenas un millón de botellas en 1991, a situar en el mercado más de 10 millones de botellas de espumoso en la actualidad”.

“Un crecimiento basado en el origen y en el valor diferencial que los elaboradores de cava de Requena han sabido aportar en cada una de esas botellas, en las que va implícito el legado de aquellos pioneros que lucharon y consiguieron, hace tres décadas, que Requena fuera reconocida como zona de producción amparada por la D.O.P. Cava”, destacó Escamilla, antes de dar paso al primero de los ponentes.

Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), fue el encargado de poner sobre la mesa las cifras que revelan que el cava español, aun siendo el tercero en volumen de ventas tras Francia e Italia, tiene pendiente la asignatura del valor. Según los datos de 2021, la media mundial de los espumosos se sitúa en 7,40 €/litro, sin embargo, el precio medio de los espumosos españoles es de 3 €/litro. Para del Rey, el éxito del prosecco italiano, con un precio por encima de la media de los espumosos españoles, hace ver que la competitividad no es solo cuestión de precio, sino de poner en valor diversos factores, entre los que el origen sería uno de los más relevantes.

Rafael del Rey (OEMV), durante su intervención.

Rafael del Rey (OEMV), durante su intervención.

“El origen es uno de los mejores argumentos para la diferenciación del cava de Requena. Si conseguimos trasladar que ese origen da lugar a buenos cavas a un precio de valor adecuado, se puede marcar la diferencia”, ha comentado del Rey. Además, el director del OEMV también lanzó la reflexión de si sería interesante ampliar la cartera de productos que puede ofrecer Requena dentro de los espumosos, tal y como ha sucedido con los vinos tranquilos en los últimos 25 años.

Tras su intervención, se dio paso a una mesa redonda, formada por Jorge Srougi, subdirector comercial de Grupo Coviñas; Pablo Ossorio, director técnico de Bodegas Hispano+Suizas; Rosa Vives, técnico de la Ruta del Vino Utiel-Requena; Pilar Amigó, concejala de Agricultura del Ayuntamiento de Requena; y Fernando Piquer, jefe del servicio de calidad agroalimentaria de la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, moderada por Escamilla.

Los elaboradores destacaron la importancia dotar de un mayor valor al cava de Requena y tanto Srougi como Ossorio han coincidido en que la presencia de nuevos operadores que provengan de otras zonas puede ayudar a posicionar el producto. “Ahora mismo somos muy pocos tirando de un carro que es pesado, necesitamos gente que venga y se sume a hacer grande el cava de Requena y no a llevarse el vino base”, ha remarcado Ossorio. El director técnico de Hispano+Suizas también ha abogado por posicionar el cava de Requena en un segmento medio, medio-alto. A su juicio, la estrategia debe ser la apuesta por el valor y buscar herramientas de “equilibrio de la producción”, poniendo como ejemplo el “crédito reserva” empleado en Champagne, para tener un valor constante en los mercados.

Por su parte, Srougi ha incidido en que es preciso que haya un soporte para la comercialización marcado por el origen. “Poder anclar la elaboración del cava de Requena a una zona con tanta verdad, con las hectáreas que tenemos y el buen trabajo de nuestros agricultores, es importantísimo”, ha destacado.

La necesidad de un respaldo divulgativo, económico y estratégico ha sobrevoló el debate y los representantes políticos presentes han reconocido que es necesario, pero que la iniciativa ha de llegar de los productores. “Desde Conselleria hay un total apoyo al sector y se está peleando mucho a nivel interno y con el Ministerio, pero la iniciativa ha de partir de las bodegas y los viticultores”, ha remarcado Fernando Piquer, que ha recordado que se está trabajando en reformar reglamentos de las Denominaciones de Origen, con una tendencia a proteger la denominación y el origen como marca.

Por su parte, Pilar Amigó, concejala de Agricultura del Ayuntamiento de Requena, ha instado a la Conselleria a que zonifiquen para que la situación mejore, ya que el cava de Requena “tiene la reputación para poder competir en los mercados más exigentes”. Los elaboradores presentes en la mesa “arrancaron” de Amigó el compromiso para indicar, mediante la señalética vial adecuada, que Requena es ciudad cava.

Al respecto, el enoturismo también se mostró como una herramienta efectiva para ampliar la difusión y el valor del cava de Requena. Según Rosa Vives, técnico de la Ruta del Vino Utiel-Requena: “Algunas de las mejores ofertas enoturísticas en Requena vienen de bodegas que elaboran cava, lo que ayuda a acercar este producto al gran público, que por otra parte cada vez llega mejor informado”.

Armonía

La segunda parte del foro se dedicó a las armonías del cava en la gastronomía. Tal y como señaló Vicent Escamilla antes de dar paso a los protagonistas, José Antonio Navarrete, sumiller de Quique Dacosta Restaurant, y de Ximo Sáez, chef ejecutivo de Fiesta Gourmet: “no debemos olvidar nunca, que el cava se elabora para ser consumido y su entorno natural es en el acto cotidiano de la gastronomía”.

Navarrete puso en valor el cava como acompañamiento en la mesa por su versatilidad. No obstante, reconoce que fuera de nuestras fronteras es difícil encontrar cavas y vinos españoles. “Lo principal es creérselo y que cada vez seamos más embajadores los que ayudemos a promocionar estos productos”, remarcó.

Por su parte, Ximo Sáez destacó el papel imprescindible que tiene el sumiller y el equipo de sala a la hora de potenciar el reconocimiento de determinados productos. “La recomendación en sala es esencial y al final da su fruto, de hecho, yo siempre recomiendo el cava de Requena y cada vez hay más gente lo pide”, ha afirmado el chef.

Los Foros del Cava de Requena, nacen con vocación de continuidad para dar cabida a distintas voces que enriquezcan el debate y contribuyan al posicionamiento del cava de Requena. En su organización, la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena ha contado con la colaboración del Ayuntamiento de Requena y la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y el patrocinio de los Fondos Europeos para Desarrollo Rural de la Unión Europea.


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