Seminario online “Reducción del grado alcohólico: innovación tecnológica del viñedo a la bodega” (11 de octubre)

El próximo 11 de octubre a las 11:00 se llevará a cabo el seminario online (webinario) “Reducción del grado alcohólico: innovación tecnológica del viñedo a la bodega”, organizado por la Interprofesional del Vino de España (OIVE) y la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), en colaboración con AgroBank. En la sesión, de una duración estimada de una hora y meda, se abordarán aspectos tanto jurídico-normativos, como técnicos relativos a la categoría de vinos de baja graduación.

La jornada la abrirá el responsable jurídico de la Federación Española del Vino (FEV), Luis Blanca, que expondrá cuál es el actual marco normativo de los productos vitivinícolas de bajo grado alcohólico. A continuación, Pilar Baeza, profesora de Viticultura de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) ahondará en las técnicas vitícolas óptimas para controlar la maduración y al azúcar de la uva, con vistas a la elaboración de vino con menor contenido en alcohol.

Por su parte, la profesora de Investigación del CSIC en el IATA Amparo Querol explicará cómo es posible la reducción del grado en los vinos mediante el desarrollo de nuevos cultivos iniciadores de levaduras y modulando el flujo metabólico de las levaduras durante la fermentación.

Cerrará la sesión Silvia Cedeño, responsable de la empresa especializada en desalcoholización de vinos BevZero, que arrojará luz sobre las últimas tecnologías disponibles en la materia.

La participación es gratuita, pero es necesario el registro previo en este enlace