Evolución aromatográfica por crianza en barrica del cultivar de uva tinta Bobal

 Publicado el Por D.M. Salazar Hernández , I López-Cortés

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Desde el punto de vista histórico, la uva Bobal se caracterizaba por tener unas aptitudes muy adecuadas para la realización de dobles pastas y rosados, sin tener gran interés para la crianza, pues no se creía que pudiera estar a la altura de los considerados grandes vinos españoles elaborados con variedades como Tempranillo o Garnacha, soportando largas crianzas sin disminuir sus cualidades. Pero la realidad es bien distintita, pues las aptitudes de la uva Bobal son inmejorables para elaborar excelentes vinos jóvenes, muy adecuados vinos rosados y, también, vinos de crianza de muy alta calidad.

Esta experiencia se planteó en la comarca de Utiel-Requena por la gran importancia de la uva Bobal, siendo autóctona de esta zona y representando en el censo de 2009 el 76,73% del total con 30.666 ha plantadas. Así, es necesario darle toda la importancia que se merece dicho cultivar llevando a cabo proyectos como el que aquí se plantea, para poder estudiar a fondo todas las características y poder sacarle todo el partido a este cultivar.


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