Diagnosis por observación de las lías de la fermentación vínica en tinto

 Publicado el Por Manuel Ruiz Hernández

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

Se conoce por lías o heces vínicas al sedimento dejado por reposo después de la fermentación. Este sedimento está constituido, fundamentalmente, por células de levaduras, la mayoría muertas.

Desde un principio, nos sedujo el estudio de este subproducto vitivinícola y, ya en la mítica cosecha de 1964 en Rioja, nos preguntamos: ¿siendo un producto de alta concentración proteica, por qué no se pudre?


Tenga presente nuestras Condiciones de uso y si utiliza esta información recuerde citar siempre www.sevi.net y La Semana Vitivinícola como fuente.

0 Respuestas(s) a “Diagnosis por observación de las lías de la fermentación vínica en tinto”

Comentarios disponibles para usuarios registrados