Estructura de la añada 2021 en Burdeos

 Publicado el Por John Salvi

Creo que es justo decir que los cuatro componentes que conforman la mayor parte de la estructura de un vino son los taninos, la acidez, el alcohol y la mano del hombre. Veamos cómo se comportó la añada 2021 en estos aspectos.

Taninos

Todos sabemos lo que son los taninos. Están en el té, en el café y en el vino. No pasa un día sin que tengamos un poco de tanino. En lo que respecta a la vid, su principal función es proteger a su planta huésped de ataques y enfermedades, y en 2021 tuvo mucho trabajo.

Pero, ¿qué es el tanino y de dónde procede? Para ser técnicos por un momento, los taninos están formados por flavonoides monoméricos individuales que se han unido para formar polímeros. Se acumulan durante el cuajado del fruto y esto continúa hasta que las uvas empiezan a producir antocianinas (otro tipo de flavonoide) en el envero. Se componen de 2 clases de fenoles: flavonoides y no flavonoides. Son una clase de biomoléculas astringentes y polifenólicas que se unen y precipitan las proteínas y otros compuestos orgánicos.

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