Pérez Barquero investiga la aceleración biológica y la adaptación a la elevada acidez volátil en vinos tranquilos

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El Consejo de Administración del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), organismo adscrito al Ministerio de Ciencia e Innovación, en su reunión celebrada el pasado 30 de junio, aprobó su participación en un quinto proyecto de investigación y Desarrollo de la Bodega Pérez Barquero, cuya escritura pública se firmó el 25 de julio.

El nuevo proyecto de I+D se denomina “Aceleración biológica y adaptación a elevada acidez volátil en vinos tranquilos”. Su presupuesto asciende a 371.473 euros y en su desarrollo cuentan con la colaboración de los expertos del Grupo interdisciplinar de Investigación en Viticultura y Enología (VITENOL) de la Universidad de Córdoba y con el soporte de la consultora Paudire Innova.

El objetivo final del nuevo proyecto de Pérez Barquero es incrementar la competitividad de los vinos tranquilos con DOP Montilla-Moriles y mejorar la calidad de la producción, contrarrestando efectos adversos del cambio climático (como son la elevada temperatura y la baja humedad) sobre la crianza biológica bajo velo de flor.

Este quinto proyecto responde a la vocación de excelencia de Pérez Barquero y a su clara apuesta en I+D+i, llevando a cabo proyectos de investigación en el ámbito de la enología y la viticultura con una inversión total, en los últimos nueve años, de 1.875.822,00 €.

Pérez Barquero es una de las pocas Bodegas reconocidas, desde hace años, con el Sello Pyme Innovadora que concede la Dirección General de Innovación y Competitividad dependiente del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad. Tal distinción demuestra que la I+D+i también es posible en el sector vitivinícola.

El sello que distingue a Pérez Barquero como Pyme Innovadora pasa a incorporase a la imagen de marca de la Bodega.

Conscientes de la importancia de la innovación – en los productos que ofrece, en el proceso productivo y en su propia organización – Pérez Barquero viene desarrollando, desde hace nueve años, diversos Proyectos de I+D en colaboración con CDTI:

  1. Proyecto 1: 2013 - 2014. Bebidas alcohólicas aromatizadas cromáticas, basadas en la ionización de antocianinas por viraje ácido-básico.
  2. Proyecto 2: 2015 - 2017. VICI: Bases vínicas y cítricas con superposición de sistemas reticulares solidificados de polímeros no newtonianos en formato "shot drink".
  3. Proyecto 3: 2018 - 2020. PXBUBBLE: Nuevos vinos espumosos y bebidas de baja graduación alcohólica a partir de uva Pedro Ximénez y la selección de levaduras autóctonas.
  4. Proyecto 4: 2020 - 2022. Mecanismos que permitan mantener el velo de flor sobre crianza biológica para afrontar los efectos adversos del cambio climático. 
  5. Proyecto 5: 2022 -2024. Aceleración biológica y adaptación a elevada acidez volátil en vinos tranquilos.

 

 


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