Oenobrands anuncia Fermivin VINEAE, la primera Hanseniaspora vineae del mercado

 Publicado el Por SeVi

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Tras cuatro años de investigación, Oenobrands lanza una nueva levadura Fermivin, denominada Fermivin VINEAE. Se trata de la primera levadura no Saccharomyces cerevisiae de Oenobrands, y un estreno mundial al ser la primera Hanseniaspora vineae del mercado.

Fermivin VINEAE ha sido seleccionada por la Universidad de Uruguay en colaboración con el profesor Francisco Carrau (utilizando un innovador proceso de selección de cepas de levadura basado en el análisis sensorial como criterio principal) y validada por Oenobrands por sus características originales.

 Sobre Fermivin VINEAE

• La forma de las células de Hanseniaspora vineae es muy diferente a la de Saccharomyces cerevisiae, con gemación en forma de levadura apiculada con una división bipolar.

• Esta cepa es única dentro de la gran familia de especies de Hanseniaspora vineae, ya que no solo produce vinos muy florales, sino que también es capaz de fermentar hasta una concentración de alcohol del 10% en volumen.

• Fermivin VINEAE puede fermentar cualquier tipo de mosto: blanco, rosado, tinto, tranquilo, espumoso y sidra, en combinación con Saccharomyces cerevisiae o sola (dependiendo del grado alcohólico potencial).

• Fermivin VINEAE produce en promedio 10 veces más acetato de feniletilo y concentraciones dos veces más altas de benzenoides que las levaduras Saccharomyces cerevisiae.

• La lisis de Fermivin VINEAE es aproximadamente seis veces más rápida que la de Saccharomyces cerevisiae. Esto supone una importante reducción del tiempo de crianza sobre lías en barrica o tanque, consiguiendo una excelente sensación en boca, menor sensación de amargor y un agradable bouquet aromático.

Objetivo de Fermivin VINEAE

• La finalidad del uso de estas cepas es incrementar los aromas florales y la complejidad del vino.

• Las variedades neutras se benefician al aumentar su capacidad de producir vinos potentes.

• Las variedades aromáticas lograrán mayor complejidad, con notas florales adicionales que complementarán el perfil del vino.

• En todos los casos, Fermivin VINEAE mejora la sensación en boca del vino gracias a su rápida autolisis.

Cómo usar Fermivin VINEAE

• Para mostos con potencial alcohólico superior al 10% vol., se recomienda realizar una inoculación secuencial con una levadura Saccharomyces cerevisiae cuando la densidad haya disminuido de 30 unidades.

• Fermivin VINEAE requiere la adición de tiamina para revelar todos los aromas potenciales.

• La adición de DAP o DAS debe posponerse hasta después de la inoculación de Saccharomyces cerevisiae, ya que afecta drásticamente la viabilidad de la levadura H. vineae.

Portafolio de levaduras Fermivin:

Esta cepa es la primera no Saccharomyces cerevisae lanzada al mercado por Oenobrands (otras cepas están en fase de desarrollo para su lanzamiento en un futuro próximo). Por este motivo, el portafolio de levaduras Fermivin se ha actualizado con el fin de incluir estas nuevas especies, dividiéndolo en dos gamas bien diferenciadas: Unity y Synergy. Para distinguirlas, en el envase aparecerá el término Unity o Synergy junto al nombre de la cepa.

UNITY significa el estado de estar unido o combinado como un todo. Esta definición describe perfectamente las cepas Saccharomyces cerevisiae de la gama Fermivin ya que todas son cepas Saccharomyces con una fuerte capacidad fermentativa que aporta seguridad y fiabilidad.

SYNERGY significa la interacción o cooperación de dos o más agentes para producir un efecto combinado mayor que la suma de sus efectos por separado. Esta es una descripción exacta de cepas no Saccharomyces como la cepa Hanseniaspora vineae de Oenobrands: Fermivin VINEAE.

Más información en http://www.oenobrands.com/


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