Level2 InitiaTM Levadura para la bioprotección de blancos y rosados en las fases pre-fermentativas

 Publicado el Por Marion Bastien , Anthony Silvano , Anne Ortiz-Julien , Ann Dumont , Vincent Gerbaux , Isabelle Davanture

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Las fases pre-fermentativas durante la elaboración de vinos blancos y rosados pueden aumentar notablemente la calidad, pero también traen consigo riesgos, como la oxidación o el desarrollo de microorganismos contaminantes. Estos riesgos pueden derivar en una pérdida de la calidad.

En los últimos años, los cambios en las prácticas de elaboración, la reglamentación y la demanda del consumidor han dado lugar a una disminución significativa del uso de sulfitos.

Cada vez son más los enólogos que tienen en consideración el uso de levaduras no Saccharomyces para la bioprotección de los mostos. Cada especie de estas levaduras tiene su propia contribución específica y se pueden observar diferencias entre cepas dentro de la misma especie. La bioprotección con levaduras no Saccharomyces no fermentativas supone una solución alternativa innovadora para proteger a los vinos de la oxidación y de los microorganismos contaminantes.


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