El papel de la nutrición orgánica en la fermentación de los vinos de alta graduación

 Publicado el Por Gianpaolo Benevento

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El impacto potencial completo del cambio climático en la industria vitivinícola todavía no se conoce en su totalidad, pero ya se ha investigado qué pueden hacer los productores de vino para mitigar algunos de esas consecuencias e identificar el papel que pueden desempeñar en vinificación las tecnologías de ingredientes actuales y futuras.

En el ámbito de la viticultura, el impacto del calentamiento global obliga a reconsiderar los actuales modelos de producción de vino. Teniendo en cuenta la fuerte influencia de los factores meteorológicos y climáticos en el rendimiento de la vid, la calidad de las bayas y sus atributos, el cambio climático puede tener un impacto significativo. Las tendencias recientes-pasadas ya apuntan a una pronunciada extensión de la temporada de crecimiento debido a los cambios en las temperaturas medias, así como a los cambios en los niveles y la frecuencia de las precipitaciones. Estos factores han influido en la tipicidad del vino en algunas de las regiones vinícolas más conocidas del mundo. Además, diversos escenarios de cambio climático predicen un aumento de las condiciones de estrés para el crecimiento de la vid hasta finales de siglo. Aunque la tecnología ofrece cierta ayuda, la evidencia de un cambio climático significativo en las próximas décadas urge a los enólogos a tomar medidas de adaptación y mitigación.


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