Enología

Creado un dispositivo que determina en apenas un minuto la cantidad de sulfitos en vino a través de un móvil inteligente

 Publicado el Por Alfredo López

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Científicos de la Universidad de Granada (UGR) han desarrollado un dispositivo que permite determinar la cantidad de sulfito en el vino, tanto blanco como tinto, utilizando para ello un teléfono móvil inteligente (“smartphone”).

Según esta Universidad, el uso de sulfitos en la ind...

Utilidad de Saccharomyces cerevisiae para la bajada de grado alcohólico en fermentación aeróbica

 Publicado el Por Pilar Morales , Andrea Martín-Guindal , Elena Calleja , Jordi Tronchoni , Ramón González

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Las preferencias de los consumidores en los últimos años por vinos bien estructurados y con una madurez fenólica adecuada, unido a los efectos del calentamiento global sobre la maduración de la uva, han dado lugar a que el contenido en ...

Nuevas aproximaciones analíticas en la evolución de la estabilidad proteica del vino

 Publicado el Por Clémentine Roland , Tommaso Nicolato , Vincent Renouf , Andrea Aguado , Ixone Borinaga , David Carrillo , Antonio Tomás Palacios

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En los vinos blancos y rosados, la quiebra proteica (Figura 1) es un fenómeno asociado a un cambio irreversible en la estructura tridimensional de las proteínas durante el calentamiento del vino que hará que estas proteínas sean insolubles...

Reducción de contenido de alcohol en vinos mediante levaduras seleccionadas y evolucionadas

 Publicado el Por Albert Mas , Xiaolin Zhu , Yurena Navarro , María Jesús Torrija , Gemma Beltran

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Hoy en día pocos son los que ponen en duda la existencia del cambio climático y menos si nos movemos en medios que tengan que ver con la agricultura y en especial con la vid y el vino. El cambio climático se caracteriza, entre otros efec...

Evolución aromatográfica por crianza en barrica del cultivar de uva tinta Bobal

 Publicado el Por D.M. Salazar Hernández , I López-Cortés

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Desde el punto de vista histórico, la uva Bobal se caracterizaba por tener unas aptitudes muy adecuadas para la realización de dobles pastas y rosados, sin tener gran interés para la crianza, pues no se creía que pudiera estar a la altura ...

Diagnosis por observación de las lías de la fermentación vínica en tinto

 Publicado el Por Manuel Ruiz Hernández

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Se conoce por lías o heces vínicas al sedimento dejado por reposo después de la fermentación. Este sedimento está constituido, fundamentalmente, por células de levaduras, la mayoría muertas.

Desde un principio, nos sedujo...

Level2 InitiaTM Levadura para la bioprotección de blancos y rosados en las fases pre-fermentativas

 Publicado el Por Marion Bastien , Anthony Silvano , Anne Ortiz-Julien , Ann Dumont , Vincent Gerbaux , Isabelle Davanture

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Las fases pre-fermentativas durante la elaboración de vinos blancos y rosados pueden aumentar notablemente la calidad, pero también traen consigo riesgos, como la oxidación o el desarrollo de microorganismos contaminantes. Estos riesgos ...

Notas vegetales y vinos tintos: medidas para prevenir o eliminar el defecto antes y durante la fermentación alcohólica

 Publicado el Por Sebastiano Bossi

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Los vinos tintos más apreciados se caracterizan actualmente por su clara identidad varietal y por su complejidad aromática y gustativa. Sin embargo, no se puede obviar un tercer factor: la ausencia de defectos. Muchos vinos, no solo derivado...

El gusto de luz en vinos blancos y rosados

 Publicado el Por Antonio Tomás Palacios , Fernando Rodríguez , Pablo Rodríguez , Elvira Zaldivar , David Carrillo

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El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el vino de acroleína y compuestos azufrados, detectado en vinos blancos y rosados después del embotellado en vidrio trans...

El papel de la nutrición orgánica en la fermentación de los vinos de alta graduación

 Publicado el Por Gianpaolo Benevento

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El impacto potencial completo del cambio climático en la industria vitivinícola todavía no se conoce en su totalidad, pero ya se ha investigado qué pueden hacer los productores de vino para mitigar algunos de esas consecuencias e identific...

Resoluciones OIV 2019-2021 del ámbito enológico

 Publicado el Por SeVi

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Recogemos aquí para los suscriptores de La Semana Vitivinícola las resoluciones aprobadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en el ámbito de la enología entre 2019 y 2021. Resoluciones completas en castellano en las carpetas comprimidas adjuntas (para suscriptores)...

Diseñan un método que valora la reacción del cerebro al sabor del vino

 Publicado el Por Efe

Investigadores de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche han diseñado un método para valorar científicamente la reacción del cerebro a diferentes estímulos, como el sabor de un vino frente a otro y así desarrollar en un futuro nuevas técnicas de evaluación de la percepción de pr...

Uso de Resonancia Magnética Nuclear (RMN) para obtener el perfil fenológico del vino en todas las etapas de elaboración

 Publicado el Por SeVi

 (photo: Universidad de La Rioja)

En la foto: Los catedráticos Jesús Manuel Peregrina y Alberto Avenoza, y el profesor Héctor Busto, del Grupo ‘Química Biológica’ de la Universidad de La Rioja.

Un nuevo método permite, gracias al uso de Resonancia Magnética N...

Vendimia y vinificación de uvas y mostos afectados por inundaciones

 Publicado el Por Alfredo Rueda Diez , Ana Sagüés Sarasa , Karmele Jimeno Mendoza , Félix Cibriáin Sabalza , Izaskun Oria Ostiz

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Entre las previsiones de las consecuencias del cambio climático en nuestro territorio siempre se citan el reparto más irregular de las precipitaciones y la mayor frecuencia de los episodios climáticos extremos. Los efectos de las riadas ...

Modelos matemáticos para simular digitalmente el proceso de fermentación vínica y sus variables

 Publicado el Por SeVi

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El CSIC lidera un proyecto que busca aplicar y consolidar la tecnología de los “gemelos digitales” en el sector del vino para conseguir una producción más sostenible y responder a las nuevas tendencias de consumo de vinos con menor graduación alcohólica y perfiles aromáticos ricos.

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Control microbiológico y la importancia de la biodiversidad en la vinificación

 Publicado el Por Albert Mas , Maria-Jesús Torija , Gemma Beltran , María del Carmen Portillo

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Uno de los mayores avances en la elaboración de vinos durante el siglo pasado fue obtener un control microbiológico efectivo durante la fermentación alcohólica. Ello se obtuvo, por un lado, a partir del conocimiento de los microrganismos i...

Controlar la fermentación maloláctica de los vinos a través de un proyecto de I+D liderado por Enartis

 Publicado el Por SeVi

Ya se han puesto en marcha los trabajos de desarrollo de Inoculbact, un proyecto de I+D que tiene por objetivo mejorar y controlar la fermentación maloláctica, permitiendo obtener células en estado de crecimiento activo y adaptadas a las condiciones del vino.

Con el fin de controlar la...

Observaciones sobre la maduración microbiana del Tempranillo de la cosecha 2020 en Rioja

 Publicado el Por Manuel Ruiz Hernández

Artículo con tablas en PDF adjunto.

La cosecha de uva de Rioja 2020 estuvo condicionada por una primavera fría y húmeda que propició una floración anormal y un desarrollo de mildiu precoz y persistente, al que hubo que tratar hasta con 12 “manos” de fungicida. Estas cond...