Directrices para la evaluación sensorial de productos alimentarios y vinos con Denominación de Origen Protegida

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La evaluación sensorial para confirmar que los productos con D.O.P. cumplen la descripción sensorial de su especificación oficial es un requisito legal para obtener la certificación, según el reglamento UE 1155/2012. En esta área no existen métodos estándar, apenas unas pocas contribuciones científicas, lo que hace que la tarea sea difícil. La gran diversidad de métodos y prácticas aplicadas crea la necesidad de una armonización, para evitar la competencia desleal. La European Sensory Science Society (E3S) se ha convertido en un socio reconocido de la EA (European co-operation for Accreditation), colaborando en la preparación de las directrices de armonización de los enfoques metodológicos y los criterios técnicos, para conseguir la máxima uniformidad en las prácticas sensoriales de evaluación de productos con D.O.P. El objetivo de estas directrices es establecer los criterios de desarrollo de la metodología del análisis sensorial de alimentos y vinos con D.O.P. Esta obra aborda desde las directrices, hasta las cuestiones éticas que implican, pasando por  los métodos de evaluación y el manejo de muestras.

Autores: F. J. Pérez Elortondo y M. Zannoni
Editorial: Acribia
Precio: 14,00 euros

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