Easytech: Levaduras y nutrientes de inoculación directa

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Easytech es una selección de levaduras y nutrientes de Fermentación que facilitan las operaciones de bodega, al mismo tiempo que reducen los recursos necesarios para preparar adecuadamente los productos: equipos, energía, agua y mano de obra.

Las cepas de levadura incluidas en la gama Easytech son el resultado de la combinación del proceso de producción y las características intrínsecas de la propia cepa, lo que las hace idóneas para la inoculación directa (Figura 1), sin necesidad de realizar una fase de rehidratación previa, pero garantizando un rendimiento fermentativo óptimo.

La gama de levaduras Easytech es la siguiente:

• EnartisFerm Aroma White: es un fermentador muy potente y fiable, apto para la elaboración de vinos blancos y rosados. Es una cepa muy versátil que, gracias a su capacidad de sintetizar ésteres y liberar tioles, permite elaborar excelentes vinos a partir de diferentes variedades.

• EnartisFerm WS: aislada hace 30 años de una cosecha tardía de Zinfandel en la Bodega Williams Selyem en Sonoma (California), es una cepa conocida por su capacidad para terminar la fermentación alcohólica de mostos con alto contenido de azúcar y bajas cantidades de nutrientes. EnartisFerm WS produce vinos suaves pero con una gran estructura tánica, realzando las notas de frutas y especias, respetando los característicos varietales de la uva.

• EnartisFerm Vintage Red: cepa seleccionada para la elaboración de vinos tintos destinados a una crianza media-larga. Gracias a su buena capacidad fermentativa y alta tolerancia al alcohol, potencia las notas afrutadas y especiadas, produce una importante cantidad de glicerol y manoproteínas, ayuda a estabilizar el color e iniciar la fermentación maloláctica.

• EnartisFerm Q ET: cepa polivalente respetuosa con las características varietales de los vinos. EnartisFerm Q ET es un buen fermentador en un amplio rango de temperatura que se adapta bien a vinos blancos, tintos y rosados de calidad (Figura 2).

La selección de Easytech también incluye dos nutrientes de fermentación, uno en formato microgranulado y otro en formato líquido para usar en la inoculación de la levadura. Los activadores de fermentación Easytech se disuelven directamente en el mosto y no forman polvo, lo que los hace más fáciles de usar y más seguros para el personal de bodega.

• Nutriferm Arom Plus es un activador de la fermentación a base de autolisado de levadura rico en aminoácidos ramificados que la levadura puede utilizar para producir ésteres y otros compuestos aromáticos. Nutriferm Arom Plus permite aumentar claramente la intensidad y complejidad aromática del vino.

• Nutriferm Ultra es un nutriente creado para aportar los factores nutricionales esenciales para el metabolismo fermentativo de la levadura: nitrógeno de aminoácidos, ácidos grasos de cadena larga, esteroles, vitaminas y microelementos. Fue desarrollado para estimular la fermentación regular y completa, necesaria para producir vinos de calidad con cualquier cepa de levadura y bajo diferentes condiciones de fermentación. Nutriferm Ultra mejora la tasa de supervivencia de las células de levadura en la fase de inoculación y, en consecuencia, favorece la implantación de la cepa inoculada.

• Nutriferm Ultra L es un activador de fermentación origen orgánico en formato líquido creado para facilitar su aplicación con sistemas de dosificación automática. Al igual que su homólogo microgranulado, aporta todos los factores nutricionales esenciales para el metabolismo fermentativo de la levadura y estimula una fermentación regular y completa que conduce a la producción de vinos sin defectos y con la máxima expresión de las características varietales de la uva. Indicado para la nutrición de levaduras de inoculación directa Easytech.

Más información en www.enartis.com/es


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