Michael Paetzold, la solución en caso de problemas microbiológicos

 Publicado el Por Michael Paetzold

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Diseñador, proveedor de servicios y fabricante de soluciones enotécnicas, la empresa Michael Paetzold ha desarrollado dos servicios para hacer frente a las presiones microbiológicas: la flash-pasteurización Thermoflash® para destruir todos los microorganismos del vino y el tratamiento de etil-fenoles para la eliminación de las moléculas de 4-etilfenol y 4-etilguaiacol presentes en los vinos.

Flash-pasteurización: Thermoflash®, un proceso enológico de precisión

Michael Paetzold propone una flash-pasteurización que elimina microorganismos (bacterias, levaduras) a lo largo de la vida del vino, sin alterar las cualidades organolépticas de los vinos tratados.

Su acción consiste en un aumento muy rápido de la temperatura durante un periodo de tiempo muy corto para destruir inmediatamente los microorganismos (viables cultivables o viables no cultivables) por debajo del umbral de 10 células/ml, sin desencadenar la reacción de Maillard. Este servicio de Thermoflash® está gestionado por técnicos formados y dedicados a esta solución. Dominan perfectamente la gestión del tiempo, la temperatura y caudal, garantizando con su gesto la eficiencia de la flash-pasteurización.

Gracias a este tratamiento homogéneo sin riesgo de sobreexposición o subexposición del vino al calor, la empresa Michael Paetzold es capaz de destruir poblaciones viables de Brettanomyces, reducir la inestabilidad proteica, destruir la lacasa y obtener excelentes resultados para parar la fermentación para vinos dulces.

El tratamiento de etil-fenoles, la solución para recuperar la expresión aromática y complejidad del vino

Con el fin de “levantar la máscara” representada por las moléculas de 4-etilfenol y 4-etilguaiacol en el vino, Michael Paetzold ofrece un servicio de tratamiento que elimina quirúrgicamente los etilfenoles preservando las cualidades organolépticas del vino.

El éxito de este tratamiento físico se basa en el acoplamiento de un proceso de membrana y un kit absorbente. La herramienta enológica está compuesta por:

• Membranas de nanofiltración para extraer del vino un permeado que contenga fenoles volátiles (a concentraciones de etil-fenol de al menos 60 a 70% de la del vino) y libre de moléculas nobles;

• Un carbón activado de grado alimenticio que adsorbe específicamente fenoles volátiles presentes en el permeado.

Gracias a la flash-pasteurización: Thermoflash® y su tratamiento de etil-fenoles, Michael Paetzold proporciona servicios eficaces para satisfacer problemas microbiológicos. Estas dos soluciones se elaboran de acuerdo con la misma conciencia enotécnica: preservan las cualidades organolépticas de los vinos con una perfecta gestión del oxígeno y prometen un tratamiento homogéneo sin pérdida de vino, al tiempo que garantizan el control y la trazabilidad del servicio.

Durante más de 30 años, Michael Paetzold ha estado dando lo mejor para el vino de sus clientes. Su experiencia y saber hacer le permiten hoy ser el “socio enotécnico “de las bodegas gracias a sus servicios. Cuenta con 27 soluciones al servicio de los actores vitivinícolas, desde la filtración de burbas hasta el reacondicionado de botellas, pasando por cuestiones microbiológicas.

Más información en www.michaelpaetzold.com

Patrick Paulian – comercial@paetzoldiberica.es


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