LEV2050 profundiza en el terroir francés

 Publicado el Por LEV2050

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La empresa de microbiología española LEV2050, lleva más de una década en el sector vitivinícola, y está presente en países referencia como España, Portugal, Chile, Argentina, Italia y Francia. Hemos hablado con varias bodegas francesas sobre su experiencia con el trabajo de LEV2050, tanto en el campo de los estudios de selección de levaduras propias (Saccharomyces y No-Saccharomyces) o nutrientes autóctonos, como en el empleo de los Biorreactores BR-LEV2050® para multiplicación de levaduras, bacterias, crear autolisados o fracciones manoproteicas, así como las aplicaciones sobre viñedo.

Charlamos con Yoann Aglietti, de Château Grand Boise que nos comenta que “el uso de levaduras autóctonas es indispensable para la revelación del terroir. La presentación de los árboles filogenéticos demuestra el dominio técnico de los equipos de LEV2050, y la calidad y complejidad de este tipo de estudios”. Yoann afirma que “La producción de levaduras autóctonas nos ha aportado un cambio muy significativo al nivel organoléptico de nuestros vinos. Esto nos ha impulsado el deseo de seguir investigando sobre la nutrición personalizada, igual de emocionante y eficaz. Es un eslabón más en la cadena de la calidad organoléptica de nuestros vinos”.

Xavier-Luc Linglin, de Bodegas François Lurton, nos comenta acerca de los estudios realizados: “En las microvinificaciones mixtas realizadas por LEV2050 con diferentes levaduras seleccionadas de nuestros viñedos, destacaron mucho sus características organolépticas, seleccionando un combo para las vinificaciones en barrica y otro para nuestros vinos de gama con énfasis en la fruta y tensión en boca. El enfoque científico propuesto por LEV2050 no es incompatible con esta vuelta a los fundamentos naturales; al contrario, es una acción controlada y no invasiva de los procesos”.

Thomas Le Grix de la Salle, de Bodegas Le Grand Verdus, nos traslada que ha conseguido “un mejor conocimiento de la tipicidad de las levaduras de nuestro terroir, con el fin de utilizar las cepas de más calidad”, poniendo en relieve “el rigor del método de selección y las microvinificaciones realizadas por LEV2050, organolépticamente muy interesantes”. Thomas nos habla también sobre los biorreactores BR-LEV2050®: “El biorreactor es muy interesante desde el punto de vista económico por la reducción del uso de levaduras LSA (10% de la dosis)”.

Nicolas Méro, de Château La Tour Carnet, pone el foco de las ventajas del reactor BR-LEV2050® en “la reducción de costes de levaduras y bacterias, la estandarización de la calidad de las inoculaciones, ahorro real de tiempo, ya que solo tenemos que distribuir las levaduras crecidas a los diferentes lugares de vinificación, y ganancia económica: reducción de la compra de LSA. Utilizamos el biorreactor al máximo”. Naiana Rabelo-Klein, de Les Coteaux de Grambois, destaca las mismas ventajas que Nicolas, añadiendo que el biorreactor ha sido un imput fundamental para la calidad de unos vinos “más aromáticos, limpios y frescos…”.

Otra reconocida bodega es Maison Sinnae (Laudun Chusclan). Pierre Deylaud nos habla, además, de las “ventajas económicas y de ahorro de tiempos en la preparación de las levaduras”, sobre la producción de autolisados con los equipos BR-LEV2050®: “hemos obtenido una mejora de los perfiles organolépticos, mediante la contribución de dulzor y grasa a nuestros vinos”.

Otra bodega que ha trabajado con biorreactores BR-LEV2050® es Vignobles de Larose. Benjamin Bruneau, comenta que “El proceso de reactores permite un mejor conocimiento y control, y abre nuevos horizontes técnicos que aún desconocemos. El año que viene lo generalizaremos a toda nuestra producción”. Además, añade como puntos fundamentales “La reducción del coste económico y de los insumos adquiridos” y asegura que están “interesados en el uso vitivinícola, por razones técnicas y además permite usar el equipo durante todo el año”.

Más información en www.lev2050.com


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