Incidencia del clima en el resultado de la añada 2021 en Burdeos

 Publicado el Por John Umberto Salvi

Vendimia en Pessac-Leognan (Burdeos), en Château Olivier. FOTO: CIVB/Francois Ducase (photo: )
Vendimia en Pessac-Leognan (Burdeos), en Château Olivier. FOTO: CIVB/Francois Ducase

Empiezo mi análisis de la añada 2021 señalando siempre lo mismo en los primeros párrafos. Lo hago porque es importante y necesita ser repetido una y otra vez.

Hay un comentario muy inteligente de la Universidad de Enología de Burdeos que me gustaría citar: “Dada la actual tendencia climática, marcada por acontecimientos cada vez más extremos, las comparaciones entre añadas son cada vez más dudosas. Cada añada tiene una identidad única y las condiciones climáticas extremas exacerban las variaciones locales. El éxito de una añada debe considerarse a nivel de viñedos individuales y centrarse en la personalidad de cada vino. Hay que desconfiar de las suposiciones generales”. Esto viene a decir que, diga lo que yo diga, cualquiera podría afirmar lo contrario y ninguno estaría en lo cierto o equivocado. Por tanto, que el lector tenga claro que lo sigue es mi opinión personal y no es palabra divina, ni tampoco palabrería.

Para hacer un vino fino y un gran vino necesitas recursos. Dar a cada viña un cuidado y atención individual es caro y solo se lo pueden permitir quienes pueden vender su vino a precios elevados. El mildiu se está convirtiendo en un problema serio y los tratamientos son caros y esenciales. Por tanto, dedicar solo el 30-40% de tu cosecha en el primer vino es un gran sacrificio, y, de nuevo, algo solo al alcance de los grandes châteaux. Solo el 20% de los viñadores puede permitirse el seguro contra el granizo. La desigualdad entre los “petit vins” y los “grands vins” es enorme e inaceptable para muchos. Al margen de los pocos afortunados, la vida como un pequeño viñador es una lucha interminable y debemos elogiarlos por su incansable batalla por sobrevivir.

Hacer vino es, básicamente, agricultura. Hacer un buen vino es buena agricultura. Pero hacer un gran vino es un arte. Existen muy pocos grandes artistas, sean pintores, escultores o músicos; y del mismo modo, existen muy pocos grandes elaboradores y el número de grandes vinos es muy limitado.

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