Sobre el encriptado de polifenoles en la maduración del Tempranillo

 Publicado el Por Manuel Ruiz Hernández

Artículo con tablas en PDF adjunto.

La cosecha 2005 constituyó en Rioja un proceso madurativo próximo a la perfección. Nos consideramos un técnico afortunado, al sorprendernos en el campo la maduración del año 1964, la mejor cosecha del siglo XX, y la de 2005, la mejor del siglo XXI.

Seguimos, en 2005, vinificaciones de tinto en Cuzcurrita, San Asensio y Labastida. El signo más aparente de esta perfección fue la ostentación de ceras en el hollejo y su correspondencia con presencia de Saccharomyces desde la salida del envero.

Pero mientras detectábamos, en los vinos nuevos, contenidos en antocianos superiores a los 900 miligramos por litro, los últimos boletines de maduración presentaban valores entre 600 y 700 miligramos.


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