Manual del sumiller. El servicio, la cata y el maridaje del vino

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Los rápidos cambios en el sector Horeca, a la vez que la evolución imparable de la tecnología aplicada a la viticultura y la enología, así como los últimos avances científicos relativos a la percepción sensorial, obligan al sumiller a seguir aprendiendo y poner en práctica constantemente, nuevos conocimientos relativos a su oficio. En esta primera parte del futuro “Manual completo del Sumiller”, se abordan tres temas fundamentales que un sumiller profesional debe conocer para ejercer dignamente una profesión que tiene múltiples facetas técnicas, pero también humanas y psicológicas. En el capítulo “Servicio del Vino”, además de su protocolo, se recopila información sumamente interesante relativa a todos los materiales necesarios, desde las botellas a las copas, pasando por las temperaturas óptimas o la decantación. La “Cata”, huye de los tópicos habituales, profundizando en el entendimiento de los mecanismos que desencadenan la percepción sensorial. En cuanto al “Maridaje”, esta obra ofrece una orientación amplia tanto cronológica como de kilómetro cero. Una obra de consulta diaria para sumilleres y estudiantes de sumillería, pero accesible para el lector aficionado a la gastronomía.

Autora: María Luisa Martín Tejera

Editorial: Ediciones del Azar


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