Nueva Smart Press: prensado de uva usando la inteligencia artificial

 Publicado el Por Della Toffola Ibérica

La nueva línea Ampelos solventa las deficiencias que hasta ahora tenían las prensas actuales.  (photo: )
La nueva línea Ampelos solventa las deficiencias que hasta ahora tenían las prensas actuales.

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

El grupo Della Toffola, en su afán de crecimiento y desarrollo de nuevos productos adecuados a la industria 5.0, ha desarrollado un sistema de prensado inteligente denominado Ampelos, tomando como base el know-how del prensado horizontal con membrana central y añadiendo la tecnología de inteligencia artificial.

A través de este desarrollo, Della Toffola lleva el sistema de prensado de uva a un novedoso plano, mediante el cual la fase de prensado se convierte en un proceso totalmente automático.

Se trata de un sistema desarrollado mediante inteligencia artificial que es capaz de monitorizar y gestionar de forma automática cada una de las fases del proceso de prensado, desde su llenado hasta su vaciado y limpieza. El operador (o el enólogo, el técnico) ya no tiene que interpretar la respuesta del producto durante el ciclo de prensado.

El centro de prensado Ampelos, mediante la combinación de 2 o 3 prensas, permite trabajar de forma continua, además de realizar todos los ciclos de forma automática, convirtiendose en un sistema de prensado continuo neumatico.

Fases de trabajo en la Smart Press


Llenado:
En la fase de llenado de la prensa, gracias a una serie de sensores instalados en la máquina y conectados a un algoritmo de inteligencia artificial, permite tener un control automático de la relación entre el mosto y la cantidad de uva cargada en la prensa en tiempo real, además de un control de la velocidad de llenado, para mantener una relación óptima de extraccion de mosto.

Los algoritmos se adaptan al tipo de uva realizando un mayor o menor desmenuzamiento de la pasta, Y también se adaptan a las necesidades del bodeguero: velocidad de llenado, capacidad de llenado y calidad absoluta del producto.

Prensado:
En la fase de prensado, el sistema de Inteligencia implantado intenta siempre extraer la máxima cantidad de mosto en el menor tiempo posible con total autonomía y adaptándose perfectamente a la dificultad de las uvas.

Los aumentos de presión son graduales en función del flujo drenado evitando presionar más de lo necesario. Los tiempos de agotamiento de la pasta se controlan optmizando la relacion tiempo de extraccion eficacia.

El colorímetro es un novedoso sistema implantado en nuestras prensas que permite una selección y separación de calidad de los mostos en función del color y su intensidad .

Descarga:
Nuestros tiempos de descarga son extremadamente reducidos, gracias a la presencia de dos puertas opuestas que somos los únicos en ofrecer, al disponer nuestras prensas de una membrana central. Una vez que la prensa está vacía, el ciclo de vaciado se detiene automáticamente, para evitar la pérdida de tiempo y comenzar inmediatamente con el ciclo de limpieza.

Lavado:
La fase de lavado tambien se realiza de forma automátizada y no requiere de la presencia de un operador. Un brazo de lavado robotizado, se introduce por una de las puertas y mediante agua a presion lava la mitad de la prensa. Las celulas de carga instaladas detectan la cantidad de agua utilizada y controlan el tiempo de lavado, posteriormente se realiza la misma operación girando 180 grados la prensa, gracias a sus dos puertas opuestas.

Las prensas automáticas están equipadas de serie con un sistema de recuperación del agua de lavado. Por lo general, se utiliza agua limpia al principio del lavado, agua que se recupera para posteriores lavados. Los enjuagues, que vacían la mayor parte de restos de hollejos de la prensa, se realizan con agua reciclada que posteriormente se desecha.

Todas las aguas residuales se dirigen al sistema de recuperación, donde los restos de orujo se separan y se desechan en un contenedor y el agua se almacena de nuevo para ser utilizada en un ciclo de lavado posterior.

En resumen, las ventajas del sistema de prensado inteligente son:
• Ciclos de prensado más cortos con lo que se consigue:
o Menor oxidación.
o Prensado más suave.
o Menor turbidez.
o Menor generación de heces o lías.
• Mejora en el rendimiento (hasta el 87%).
• Facilidad de manejo: un único programa para el que solo se necesita configurar un par de controladores.
• Adaptación del programa de prensado al tipo de uva usando algoritmos de inteligencia artificial.
• Totalmente automático (sin necesidad de mano de obra especializada).

Más información en www.dellatoffola.es


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