Enología

Level2 InitiaTM Levadura para la bioprotección de blancos y rosados en las fases pre-fermentativas

 Publicado el Por Marion Bastien , Anthony Silvano , Anne Ortiz-Julien , Ann Dumont , Vincent Gerbaux , Isabelle Davanture

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Las fases pre-fermentativas durante la elaboración de vinos blancos y rosados pueden aumentar notablemente la calidad, pero también traen consigo riesgos, como la oxidación o el desarrollo de microorganismos contaminantes. Estos riesgos ...

Notas vegetales y vinos tintos: medidas para prevenir o eliminar el defecto antes y durante la fermentación alcohólica

 Publicado el Por Sebastiano Bossi

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Los vinos tintos más apreciados se caracterizan actualmente por su clara identidad varietal y por su complejidad aromática y gustativa. Sin embargo, no se puede obviar un tercer factor: la ausencia de defectos. Muchos vinos, no solo derivado...

El gusto de luz en vinos blancos y rosados

 Publicado el Por Antonio Tomás Palacios , Fernando Rodríguez , Pablo Rodríguez , Elvira Zaldivar , David Carrillo

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el vino de acroleína y compuestos azufrados, detectado en vinos blancos y rosados después del embotellado en vidrio trans...

El papel de la nutrición orgánica en la fermentación de los vinos de alta graduación

 Publicado el Por Gianpaolo Benevento

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El impacto potencial completo del cambio climático en la industria vitivinícola todavía no se conoce en su totalidad, pero ya se ha investigado qué pueden hacer los productores de vino para mitigar algunos de esas consecuencias e identific...

Resoluciones OIV 2019-2021 del ámbito enológico

 Publicado el Por SeVi

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Recogemos aquí para los suscriptores de La Semana Vitivinícola las resoluciones aprobadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en el ámbito de la enología entre 2019 y 2021. Resoluciones completas en castellano en las carpetas comprimidas adjuntas (para suscriptores)...

Diseñan un método que valora la reacción del cerebro al sabor del vino

 Publicado el Por Efe

Investigadores de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche han diseñado un método para valorar científicamente la reacción del cerebro a diferentes estímulos, como el sabor de un vino frente a otro y así desarrollar en un futuro nuevas técnicas de evaluación de la percepción de pr...

Uso de Resonancia Magnética Nuclear (RMN) para obtener el perfil fenológico del vino en todas las etapas de elaboración

 Publicado el Por SeVi

 (photo: Universidad de La Rioja)

En la foto: Los catedráticos Jesús Manuel Peregrina y Alberto Avenoza, y el profesor Héctor Busto, del Grupo ‘Química Biológica’ de la Universidad de La Rioja.

Un nuevo método permite, gracias al uso de Resonancia Magnética N...

Vendimia y vinificación de uvas y mostos afectados por inundaciones

 Publicado el Por Alfredo Rueda Diez , Ana Sagüés Sarasa , Karmele Jimeno Mendoza , Félix Cibriáin Sabalza , Izaskun Oria Ostiz

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Entre las previsiones de las consecuencias del cambio climático en nuestro territorio siempre se citan el reparto más irregular de las precipitaciones y la mayor frecuencia de los episodios climáticos extremos. Los efectos de las riadas ...

Modelos matemáticos para simular digitalmente el proceso de fermentación vínica y sus variables

 Publicado el Por SeVi

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El CSIC lidera un proyecto que busca aplicar y consolidar la tecnología de los “gemelos digitales” en el sector del vino para conseguir una producción más sostenible y responder a las nuevas tendencias de consumo de vinos con menor graduación alcohólica y perfiles aromáticos ricos.

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Control microbiológico y la importancia de la biodiversidad en la vinificación

 Publicado el Por Albert Mas , Maria-Jesús Torija , Gemma Beltran , María del Carmen Portillo

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Uno de los mayores avances en la elaboración de vinos durante el siglo pasado fue obtener un control microbiológico efectivo durante la fermentación alcohólica. Ello se obtuvo, por un lado, a partir del conocimiento de los microrganismos i...

Controlar la fermentación maloláctica de los vinos a través de un proyecto de I+D liderado por Enartis

 Publicado el Por SeVi

Ya se han puesto en marcha los trabajos de desarrollo de Inoculbact, un proyecto de I+D que tiene por objetivo mejorar y controlar la fermentación maloláctica, permitiendo obtener células en estado de crecimiento activo y adaptadas a las condiciones del vino.

Con el fin de controlar la...

Observaciones sobre la maduración microbiana del Tempranillo de la cosecha 2020 en Rioja

 Publicado el Por Manuel Ruiz Hernández

Artículo con tablas en PDF adjunto.

La cosecha de uva de Rioja 2020 estuvo condicionada por una primavera fría y húmeda que propició una floración anormal y un desarrollo de mildiu precoz y persistente, al que hubo que tratar hasta con 12 “manos” de fungicida. Estas cond...

Niveles moderados de deficiencia de hierro en el viñedo pueden afectar positivamente al perfil volátil y a la calidad sensorial del vino

 Publicado el Por Ramón Sánchez , José Manuel Rodríguez Nogales , Encarnación Fernández Fernández , María Rosa González , Laura Medina Trujillo , Pedro Martín

Artículo con tablas en PDF adjunto.

La deficiencia de hierro (clorosis férrica) es un estrés ambiental común en viñedos instalados en suelos calizos del área mediterránea. La clorosis férrica restringe la síntesis de clorofila y, con ello, la actividad fotosintética de ...

Niveles de gases aceptables y peligrosos en espacios dedicados a la vinificación

 Publicado el Por Antonio Palacios , Vincent Renouf

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Es bien conocida la importancia que desempeña el oxígeno para los seres vivos, importancia tal, que sin su presencia sería imposible la existencia de vida: los seres vivos toman el oxígeno del aire que les rodea, cuya composición, salvo l...

Por primera vez se observa una misma adaptación genética en dos levaduras usadas en la fermentación del vino

 Publicado el Por Alfredo López

Foto al microscopio de una colonia de Saccharomyces uvarum. / Laura Pérez Través (IATA-CSIC). (photo: )

Foto al microscopio de una colonia de Saccharomyces uvarum. / Laura Pérez Través (IATA-CSIC).

Un grupo de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IATA-CSIC), acaba de descubrir los mecanismos genéticos por los que Saccharomyces uvarum, una de las levaduras empleadas para elaborar vino, actúa e...

Observaciones en torno al comportamiento de plásticos comerciales inmersos en lías vínicas

 Publicado el Por Manuel Ruiz Hernández

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Este trabajo surge de la asociación de dos series de estudios del autor, en fechas de 1958 a 2004. De 1958 a 1960 del estudio de las materias plásticas, entonces incipientes, y su utilidad ante materias vínicas, como vinos, mostos ...

Brettanomyces en el vino. Control y eliminación del carácter fenolado

 Publicado el Por Inma Andorrà , Noelia Espligares , Gemma Miró , Miquel Puxeu , Enric Nart , Ana Mª Mislata , Raúl Ferrer-Gallego

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Brettanomyces bruxellensis es el principal microorganismo responsable de la cesión de compuestos aromáticos desagradables al vino, originando una pérdida de calidad sensorial. Este microorganismo presenta una baja capacidad fermentativa ...

Gienol retoma sus actividades y nombra nueva Junta, presidida por Sergi Ferrer (Universitat de València)

 Publicado el Por SeVi

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El objetivo fundamental Gienol es colaborar en el desarrollo y divulgación de la Investigación en Viticultura y Enología en todos sus aspectos (científico-básico y aplicado), fomentando la relación y cooperación entre sus miembros, así como la coordinación de sus esfuerzos en los ámbito...