Aplicación de etefón como estrategia para ajustar la madurez tecnológica y fenólica de la uva

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La crisis climática representa la mayor amenaza medioambiental de nuestro tiempo. Las proyecciones climáticas para nuestro país prevén un importante aumento de las temperaturas y un reparto más irregular de las precipitaciones, a lo que se une la mayor frecuencia de eventos climáticos extremos, como olas de calor, periodos de sequía, heladas, etc…

El sector vitivinícola es especialmente sensible a estos fenómenos, dada la influencia que tienen los factores climáticos en el desarrollo de la vid y en el proceso de maduración de la uva, así como en su calidad. En este sentido, el aumento de las temperaturas y la menor disponibilidad hídrica conllevan un acortamiento de las fases del ciclo vegetativo de la vid y un adelanto de la parada de crecimiento y del inicio del proceso de maduración. Todo ello provoca que el desarrollo de la maduración de la uva suceda de forma más rápida y bajo una menor oscilación térmica, lo que favorece un mayor desacoplamiento entre la maduración tecnológica, que se ve adelantada, y la maduración fenólica y aromática, que se verían perjudicadas (García-Escudero Domínguez, 2018).