Celebrado el Congreso Internacional ACE de Enología y del Cava y La Nit de l’Enología

 Publicado el Por SeVi

Premiados en la Nit de l'Enologia. (photo: )
Premiados en la Nit de l'Enologia.

El viernes, 5 de noviembre, se celebró el Congreso de los Enólogos de Cataluña en colaboración de la Cofradía del Cava de Sant Sadurní. La jornada técnica hizo hincapié en el tema de las “Biomoléculas e innovación disruptiva en enología”.

El año pasado, el Congreso solo pudo celebrarse de manera online, a causa de la pandemia por Covid 19. Este año se aprovechó la experiencia adquirida para desarrollar el Congreso en formato híbrido, presencial y online simultáneamente.

De forma presencia han participado cerca de 60 inscritos, mientras que de manera virtual se inscribieron 172 profesionales. En total más de 200 personas que han podido aprovechar las temáticas que se expusieron para profundizar en sus conocimientos enológicos.

Las conferencias han sido extensas y de diferentes temáticas, arrancando la Dra. Maria Pilar Sáenz, que expuso un método estadístico para sofisticar las catas de vino según los diferentes perfiles de catadores.

Siguió, Lluis Giralt y Elisabet Perna, técnicos del Incavi, que explicaron la aplicación de diversas herramientas para conocer el estado hídrico de la viña en todo momento, para poder actuar en consecuencia.

Luego fue el turno del Dr. Pere Pons, que ahondó en el papel de las lías en el envejecimiento del cava, sus propiedades antioxidantes, y expuso que, a partir del tercer año de envejecimiento, las lías prácticamente han perdido toda su capacidad antioxidante y, por tanto, es necesario estar pendiente de posibles oxidaciones del cava.

La Dra. Adeline Vignault habló de los taninos como sustancias importantes para la conservación de los vinos, los elagitaninos, taninos hidrolizables, muy adecuados para las oxidaciones y los galotaninos, muy adecuados para la conservación del color en vinos tintos.

Concluyó la sesión matinal con dos conferencias. Una a cargo del Dr. Antonio Morata, abordando las propiedades del ácido fumárico, aditivo que hay que tener en cuenta en las elaboraciones, como inhibidor de las fermentaciones malolácticas. La Dra. Cristina Reguant habló tanto del fumárico, como de otros productos útiles para inhibir fermentaciones no deseadas u oxidaciones prematuras.

En la sesión de tarde, se celebró una cata de proseccos y se abordó el fenómeno del crecimiento exponencial que ha registrado este vino en todo el mundo. La cata la dirigieron tres moderadores, que han ido desgranando alguna de las claves de este fenómeno. Pep Nogué, gastrónomo y periodista, aportó su visión más social. Lluis Ràfols, enólogo senior muy vinculado al mundo del cava, aportó la visión más técnica; y Gloria Colell, International Wine Manager en Freixenet, aportó una visión más comercial y de marketing.

Actualmente, el prosecco, con más de 450 botellas vendidas al año representa, prácticamente, la mitad del volumen de espumosos en el mundo, seguido del champagne (300 millones de botellas aprox.) y el cava (alrededor de 240 millones de botellas).

Se degustaron siete proseccos con diferentes características. La variedad de uva del prosecco es la Glera, en la práctica totalidad de los vinos, que puede ser acompañada de otras como la Pinot Noir en el caso de los rosados. Los tres primeros, que representaban el estilo del 80% del mercado de la D.O.C. Prosecco, eran espumosos frescos, de aromas frutales, con poca complejidad en boca, que suelen tener una cantidad de azúcar de alrededor de 1 g/l y con un cuerpo ligero. Los otros cuatro pertenecían a la D.O.C.G. Prosecco, con especificaciones especiales. Como pueden ser un brut nature, con un tiempo de reposo con lías (6 meses), etc.

Con reflexiones hacia el prosecco se cerró la Jornada Técnica de 2021.

Nit de l’Enologia 2021

La Nit de l’Enologia se celebró este año en el Celler d’Espiells, de Juvé&Camps. Un acto que el año pasado no pudo celebrarse, por motivos pandémicos.

El acto lo codujo el periodista David Jobé, que hizo una reflexión sobre el oficio de enólogo. A continuación, el presidente-decano, explicó las dificultades de estos dos años de pandemia y los nuevos retos de cara al futuro que tienen la Asociación y el Col·legi d’Enòlegs i Enòlegues de Catalunya. Seguidamente, la empresa Ravago Chemicaicals Spain, presentó su  estructura y características.

Prosiguió la entrega de los premios anuales. El primer reconocimiento a una personalidad de reconocido prestigio recayó en Miquel Rius, de Rius&Rius, asesoría agrícola muy vinculada al mundo vitivinícola.

El siguiente reconocimiento fue para el estudiante-enólogo ganador del Premio de Enología Jaume Ciurana, que fue para Pol Sancho.

El tercer galardón se concedió a un comunicador por la labor de difusión del mundo de la enología y el vino, en la persona de Pep Nogué, gastrónomo y también periodista.

Finalmente, el último premio de la noche fue para el enólogo con más galardones en los Premios Vinari de este año, que fue para Xavi Pons, de Vallformosa.

Tras la entrega de premios se agradeció a Juvé&Camps su buena predisposición para acoger el acto, de lo que recogió testimonio Joan Juvé.

Clausuró el acto la directora general del Incavi, Alba Balcells, que glosó la tarea del enólogo, así como los fundamentos y razón de ser de una institución como el Incavi.

A continuación, se celebró una cena en la que participaron los galardonados, acompañados de enólogos, congresistas y acompañantes.

 


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