Dominio de Calogía, envite en solitario del enólogo Pérez Ovejas

 Publicado el Por Ángel Marqués

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José Manuel Pérez Ovejas es un referente en el mundo del vino, y lo lleva en la sangre. Hijo y nieto de viticultores, su contribución al sector ha sido enorme y, gracias a ello, se ha ganado el respeto y la admiración por méritos propios. En el 2017 fue distinguido Bodeguero del Año y, en el 2018, se alzó con el premio como Mejor Enólogo de España de la Guía de Vinos y Aceites de SeVi.

El enólogo de Pedrosa de Duero inicia su proyecto personal con una nueva bodega en Roa, en plena Ribera del Duero burgalesa, y con este motivo fundamental hemos charlado con el de este asunto y de otros relacionados con el mundo del vino.

Nos recibe recién terminada la vendimia que la comenzó el pasado 5 de octubre, comentándonos que “este año vino con algo de retraso y he preferido esperar a que la uva este en su punto. La uva ha entrado muy bien. Los parámetros son muy buenos y confío en que será una gran añada, aunque aún es muy pronto para hacer valoraciones. Las primeras vibraciones son muy positivas y soy optimista. Veremos cómo evolucionan los vinos”.

Dominio de Calogía by José Manuel Pérez Ovejas. Así se llama el vino que nace del proyecto personal de este reconocido enólogo de la Ribera del Duero. Con más de 30 vendimias en sus manos, que le han hecho acumular una experiencia envidiable, y tras una impecable trayectoria en la elaboración de grandes vinos, inicia su andadura en solitario pleno de pasión, ilusión y compromiso.

¿Cómo se presenta el 2021 para el sector vitivinícola?

Este 2021 será el año en el que la situación se revierta. Sobre todo, se percibe en el segundo semestre una transición. Después de un 2020 complicado se constata un cambio de tendencia y el consumo se ha incrementado, fundamentalmente en hostelería. Esperemos que siga en esa línea ascendente.

¿Y qué le llevó a dar este pasó de tener tu propia bodega?

Los proyectos empiezan siempre cuando hay ilusión. Estoy muy feliz y soy un apasionado del mundo de la viña y el vino. Al final tomé la decisión, convencido de que sería un éxito. Y aquí estamos con Dominio de Calogía. Tuve claro que para que el proyecto triunfara tenía que apostar por hacer un vino grande y auténtico. Esa es mi filosofía. Tenía muy clara la idea y la desarrollé con determinación. Todo ha salido perfecto y en muy poco tiempo Dominio de Calogía será considerado como una de las referencias de primer nivel en la D.O.P. Ribera del Duero. La producción es muy limitada y debido a la gran demanda que está teniendo nos hemos visto en la obligación de establecer cupos.

Cuéntenos sobre el pasado, el presente y el futuro de su bodega…

Más bien es una bodega-boutique de presente, pero con un gran futuro. Siempre haré una pequeña cantidad. Dominio de Calogía tiene este concepto: un vino muy exclusivo y… escaso. No hay vino para todos los clientes y por ellos solo vendemos con limitaciones, asignando las cantidades que cada cliente puede disponer.

¿Cuál es la filosofía de Dominio de Calogía?

Se basa en una producción pequeña, un vino muy exclusivo que refleje un estilo, un sello propio. Las instalaciones son ideales para poder elaborar un gran vino, sin ninguna limitación. El equipo de la bodega es muy joven y muy bien formado. Estoy muy contento por todo y todo está yendo muy bien, superando con creces las previsiones iniciales.

Siendo hijo y nieto de viticultores y bodegueros, fue el único de sus hermanos que decidió dedicarse profesionalmente al mundo del vino y continuar el legado de su familia. ¿Por qué eligió el mundo del vino?

Bueno, a veces estás en el camino y decides recorrerlo. Desde muy joven iba a la viña a ayudar y cuando estaba en el instituto y después en la Universidad siempre que tenía unos días de vacaciones venía a trabajar a las viñas y a la bodega. Siempre me gustó el mundo del vino, pero sabía que para dedicarme profesionalmente tenía que formarme muy bien ya que, aparte de pasión, ilusión, trabajo y compromiso hay que tener el conocimiento técnico para tomar las mejores decisiones. Como enólogo, pienso que también la intuición a la hora de elaborar es muy importante. El objetivo es crear vinos con alma, con identidad, con hondura y profundidad. Se trata de intentar hacer vinos que tengan singularidad y que sea la máxima expresión del terruño de donde procede. Sin duda, es fundamental saber interpretar el viñedo y extraer el máximo potencial de la uva.

Y ahora, ¿cuáles van a ser los siguientes pasos de José Manuel Pérez Ovejas?

Seguir trabajando, consolidando la marca y trazar el futuro, con paciencia y tranquilidad, intentando hacer las cosas bien desde la humildad y trabajo, pero también con conocimiento, técnica e intuición. Hay que tener buen olfato, en todos los sentidos, para no cometer errores.

El vino me apasiona, es un universo que te engancha. Los que nos dedicamos a él lo vivimos con pasión. El vino es arte y tienes que pensar que siempre podemos hacer un vino mejor para seguir enriqueciéndote a nivel profesional.


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