Técnicos

Efecto del tipo de vino en la liberación del aroma en la cavidad oral durante el consumo

 Publicado el Por María Pérez Jiménez , Carolina Muñoz González , María Ángeles del Pozo Bayón

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La percepción del aroma del vino durante el consumo es un proceso dinámico. Comienza durante la deglución, cuando los compuestos del aroma se transfieren a los flujos respiratorios de exhalación y desde aquí son transportados a los receptores olfa...

Evitar los riesgos de la fermentación maloláctica (FML)

 Publicado el Por Enartis

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Artículo con tablas en PDF adjunto.

La fermentación maloláctica (FML) consiste en la transformación del ácido málico en ácido láctico por parte de las bacterias lácticas...

Rapidase® Proteostab: una proteasa ácida para lograr la estabilidad proteica mediante la hidrólisis de las proteínas inestables

 Publicado el Por Antonio Álamo Aroca - Oenobrands , Juan Antonio Delgado Campillo - Oenobrands , Remi Schneider - Oenobrands

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Artículo con tablas en PDF adjunto.

Introducción a la inestabilidad proteica del vino
La estabilidad del vino es uno de los principales parámetros cualitativos percibidos por el consumidor. La presencia, principalmente en el vino blanco y rosado, de prote...

Investigadores de la UPM estudian la viabilidad de bodegas de energía cero para el envejecimiento del vino

 Publicado el Por Alfredo López

Bodega en sótano. (photo: )

Bodega en sótano.

Con el objetivo de promover la sostenibilidad energética y medioambiental en el sector vinícola, a través del proceso de edificación de las bodegas para crianza, un equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) realizó recientemente un estudio en el que ha evaluado ...

Estrategias de minimización de las pérdidas por enfermedades fúngicas de la madera de la vid

 Publicado el Por Sergi Forcadell , Rafael Roda , Carlos Calvo-Garrido , Ariadna Mármol , Marcelo Mazzieri , Maria Teresa Prats-Llinàs , Montse Nadal , Raúl Ferrer-Gallego

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Actualmente, el control y la mitigación de la propagación de las enfermedades fúngicas de la madera de la vid (EFMV) es uno de los retos más importantes en el sector vitícola debido a las pérdidas económicas que ocasionan. Todavía hoy ...

Participación de las levaduras del suelo del viñedo en la fermentación espontánea del mosto

 Publicado el Por Rocío Velázquez , Alberto Martínez , Manuel Ramírez , Antonio López-Piñeiro , Ana Muñoz

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

El suelo del viñedo podría ser un reservorio natural de microorganismos involucrados en las fermentaciones espontáneas del vino. Para ello debe producirse un flujo recíproco de microorganismos entre el suelo y la uva. El sistema de ...

Concentraciones de extracto de vino tinto y vino blanco pueden prevenir enfermedades crónicas de la piel y el envejecimiento celular

 Publicado el Por FIVIN

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El IMIDA presenta nuevas propuestas para avanzar hacia una producción sostenible en el cultivo de la vid

 Publicado el Por Alfredo López

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El Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (IMIDA) de esta Comunidad presentó una serie de nuevas recomendaciones para avanzar hacia una producción más sostenible en el cultivo de la uva para vinificación en esta región, dirigidas en concreto a la mejora ta...

Influencia del agua ozonizada sobre el desarrollo y composición de la baya usando la Microvid como modelo

 Publicado el Por A. Campayo Rubio , S. Savoi , C. Romieu , L. Torregrosa , K. Serrano de la Hoz , M.R. Salinas , G.L. Alongo

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

En busca de una viticultura sostenible: el agua ozonizada
La vid (Vitis vinifera L.) es un cultivo altamente susceptible a un gran número de enfermedades, entre las que destacan las fúngicas. En las últimas décadas...

El CSIC avanza en el conocimiento de la sensibilidad al mildiu de 77 variedades minoritarias de vid españolas

 Publicado el Por Alfredo López

Grupo Viticultura, Olivo y Rosa (VIOR) de la Misión Biológica de Galicia (MGB) del CSIC.  (photo: )

Grupo Viticultura, Olivo y Rosa (VIOR) de la Misión Biológica de Galicia (MGB) del CSIC.

El grupo Viticultura, Olivo y Rosa (VIOR) de la Misión Biológica de Galicia (MGB) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) avanza, después de más de dos años de trabajo de laboratorio, en la investigación “Valorización de variedades de uva minoritarias por su capacidad...

Deténgase y huela las rosas: nuevas levaduras que aportan aromas florales al vino

 Publicado el Por Toni Cordente - AWRI , Simon Schmidt - AWRI , Damian Espinase Nandorfy - AWRI , Leigh Francis - AWRI , Mark Solomon - AWRI , Wes Pearson - AWRI

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Entre la amplia gama de cepas de levaduras comerciales disponibles para los enólogos, existe una variación sustancial en su producc...

Bioprotección activa en la elaboración de vinos tintos con Metschnikowia pulcherrima

 Publicado el Por Lallemand Oenology

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Hoy en día existe una voluntad cada vez mayor de reducir los niveles de sulfitos en la elaboración del vino. Una de las principales funcio...

El arte de la vinificación del Amarone aplicable a todo tipo de vinos

 Publicado el Por Enartis

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EnartisFerm ES U42 es un cultivo mixto de levaduras constituido por una cepa criófila de la especie Saccharomyces uvarum y una cepa Sacchar...

Potencial RedOx: del papel a la bodega

 Publicado el Por Agrovin

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El conocimiento de valores analíticos en enología durante la elaboración es un ejercicio fundamental, a través del cual se obtiene informaci...

¿Qué piensa el consumidor cualificado acerca de los defectos sensoriales en los vinos?

 Publicado el Por Antonio Palacios , Enrique García , David Molina

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Puesto que el vino está elaborado para ser consumido, apreciado y disfrutado, la cata y el consumo munda...

Aplicación de levaduras alimentarias para el control de botrytis: efectos sobre la vinificación

 Publicado el Por AgrichemBio

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La calidad en los procesos de vinificación se ha visto afectada por el manejo y control de enfermedades durante el ciclo de la vid. Esto ha obligado a...

Resoluciones OIV 2018-2020 del ámbito enológico

 Publicado el Por SeVi

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Recogemos aquí para los suscriptores de La Semana Vitivinícola las resoluciones aprobadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en el ámbito de la enología entre 2018 y 2020. Resoluciones completas en castellano en las carpetas comprimidas adjuntas (para suscriptores)...

El vino es responsable del 25% de los efectos saludables de la Dieta Mediterránea

 Publicado el Por FIVIN

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El 28 de mayo se celebra en España el Día Nacional de la Nutrición, una iniciativa de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) en colaboración de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN).

En esta edi...