Técnicas y sistemas analíticos para una enología de precisión

 Publicado el Por GAB Sistemática Analítica SL

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Fundada en 1975 en el corazón de la comarca vitivinícola del Penedès, GAB ofrece desde entonces servicio y soluciones avanzadas al mundo enológico. Especialista en el campo analítico, diseña y desarrolla equipos fiables y robustos junto a sencillos kits de análisis que permiten a cualquier usuario la posibilidad de determinar, con exactitud, los parámetros básicos del vino. Durante los más de 45 años de experiencia acumulada, la seña de identidad de GAB es ofrecer un servicio especializado, cercano, profesional y de calidad. Gracias a ello, en la actualidad, el sector vitivinícola puede analizar, cuantificar e interpretar casi cualquier parámetro que requiera.

GAB trabaja para perfeccionar y mejorar las técnicas clásicas, automatizando estos procesos y logrando una mayor precisión en los resultados. Bodegas, laboratorios, universidades y estaciones enológicas del sector se benefician de las innovaciones instrumentales que lanza anualmente al mercado. De este modo, es una empresa líder del sector, aportando soluciones ingeniosas que ofrecen a sus clientes información de valor para lograr una toma de decisiones acorde a sus necesidades.

Analizadores de SO2 Sulfimet y Sulfimet+ GAB.

Analizadores de SO2 Sulfimet y Sulfimet+ GAB.

Durante 2021, el fabricante y distribuidor de instrumentación científica, técnicas y reactivos para laboratorio, ha puesto en el mercado nuevos productos. Se trata de los modernos analizadores de anhídrido sulfuroso (SO2) Sulfimet y Sulfimet+, así como la unidad compacta de destilación de grado Macrodest.

Sulfimet es un moderno y compacto analizador manual de SO2, basado en el método Ripper por amperometría. Dispone de electrodo de punta de platino para medir las reacciones redox del vino y derivados, evitando así interferencias de color, turbidez o polifenoles. Sus resultados se pueden asemejar al método oficial de destilación Paul-Rankine.

Por su lado, el Sulfimet+ se diferencia del anterior por ser un analizador automático. Ambos son equipos compactos y de fácil uso y cuentan con la tecnología analítica más innovadora.

A su vez, el Macrodest es una unidad compacta de destilación de grado por el método oficial que, sin embargo, es mucho más rápida que sus homólogos, gracias a su potencia y precisa regulación. El equipo Macrodest de GAB sirve para todo tipo de bebidas alcohólicas ya sean vinos, vinos dulces, vermuts, sangrías, licores con y sin azúcar, destilados de alta graduación como whiskys, ron e incluso cremas y holandas.

Destilador Macrodest y Microdest GAB.

Destilador Macrodest y Microdest GAB.

Este avanzado equipo destila 250 ml de muestra en tan solo 25 minutos y con una incertidumbre de +/- 0,1% Vol. Se puede redestilar la muestra hasta tres veces consecutivas, manteniendo los mismos valores de incertidumbre. Aunque el Macrodest permite realizar la lectura con alcohómetro, se puede combinar con un densímetro digital para mayor exactitud. Gracias a su diseño todo integrado, es extremadamente sencillo y de mínima manipulación por parte del usuario.

Por su parte, Microdest es un compacto destilador de alcohol de poco volumen, por lo que lo convierte en un veloz equipo para el laboratorio. En tan solo minutos se pueden conseguir grados con una incertidumbre de +/- 0,2% Vol. Al tratarse de poco volumen (tan solo 25 ml de muestra), el destilado se atempera en cuestión de segundos bajo el chorro de agua. El Microdest, a la vez, requiere del Easydens, un pequeño densímetro digital capaz de corregir temperatura y mostrar el grado con un decimal en cuestión de segundos, ahorrando así los engorrosos pasos a seguir en el destilador clásico.

Equipo Índice de Colmatación GAB. Foto no actualizada.

Equipo Índice de Colmatación GAB. Foto no actualizada.

El Índice de Colmatación de GAB hace pasar 400 ml del vino a examen, sometido a una presión de 2 bar, a través de un filtro de 25 mm de diámetro y un poro de 0,65 micras. Se determina el tiempo que tardan en pasar 200 ml, *300 ml y 400 ml para calcular el índice de colmatación (IC). *Hay que tener presente que la medición del paso de los 300 ml servirá a la bodega para calcular el Índice de Colmatación Modificado (ICM), que ofrece una mayor repetibilidad.

Con este equipo, los elaboradores pueden determinar el grado de colmatación alcanzado de un vino, proporcionando resultados reales y reproducibles. Por tanto, supone una herramienta insustituible cuando el vino se hace pasar por un filtro de membrana para alcanzar su estabilización biológica y conseguir así una medida objetiva del grado de filtrabilidad de un vino. Cuando la operación de filtración es deficiente, la gran proporción de sustancias colmatantes existentes en la muestra obstruirá el filtro rápidamente. Por el contrario, si el vino está bien filtrado no se producirá colmatación.

Autoanalizador G150 de GAB.

Autoanalizador G150 de GAB.

Asimismo, serán de gran utilidad en el laboratorio las nuevas versiones de los autoanalizadores GAB G100 y G150. Analizadores enzimáticos y colorimétricos de 140 y 180 muestras/h, respectivamente. Equipos de reducidas dimensiones, con estación de lavado y de fácil y rápida programación y con una fiabilidad y modernidad envidiable. También destacan sus propios kits enzimáticos con amplio rango de ellos y 100% compatibles con cualquier analizador del mercado.

Mostomatic GAB.

Mostomatic GAB.

Destacamos también el Mostomatic, un potente y eficiente filtro de mosto que permite filtrar (con y sin tierras) de manera rápida cualquier tipo de mosto en cuestión de segundos. Fácilmente transportable, entre otras ventajas, permite desgasificar muestras rápidamente o filtrar vinos tintos para poder medir su densidad sin dificultad alguna y sin el coste del mantenimiento.

Prensa portátil de uva Uvapress.

Prensa portátil de uva Uvapress.

Otro equipo interesante es el Uvapress, una original prensa de uva (compacta, portátil y fabricada en inox) que destaca por su larga vida útil y facilidad de uso. Un equipo que siempre aplica la misma fuerza de prensado: uniforme, total sobre todas las bayas y homogénea con un rendimiento del 60%; obteniendo así un mosto sin pepitas y sin hollejos mucho más limpio y rápido que si se hiciera el mismo trabajo de forma clásica.

Equipo destilador de SO2 Paul Sulfiduo y Sulfiquattro.

Equipo destilador de SO2 Paul Sulfiduo y Sulfiquattro.

GAB también cuenta con el Sulfiduo y Sulfiquattro, destiladores semiautomáticos de dos y cuatro posiciones respectivamente para valorar SO2 libre y total por el método oficial Paul-Rankine. En lugar del calentamiento convencional con un quemador Bunsen, los Sulfiduo y Sulfiquattro utilizan una resistencia eléctrica que tiene la ventaja de que se aplica calor constante y regular de una muestra a otra, manteniendo una excelente repetitividad con la mínima manipulación.

En GAB encontrará la mejor instrumentación científica, técnicas y reactivos para laboratorio necesarios para controlar con precisión todos los parámetros que requiera. Equipos flexibles y adaptables a cualquier necesidad enológica y/o técnica.

Dentro de la política de mejora continua integral de GAB, recientemente ha puesto en marcha una nueva página web, que permite una mayor interacción con sus clientes y una mejor difusión de sus avances e innovaciones.

Más información en www.gabsystem.com, gab@gabsystem.com y en el teléfono Tel.: (+34) 938 171 842


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