Ganadores de los Premios Enoforum 2021

 Publicado el Por SeVi

Lucía Gonzalez-Arenzana. (photo: )
Lucía Gonzalez-Arenzana.

Recientemente concluyó el proceso de evaluación de los trabajos de investigación presentados al Enoforum Contest 2021, un concurso virtual global dirigido a la comunidad científica del sector vitivinícola. Más de 100 trabajos científicos de diferentes países han participado en la edición 2021 del Premio, 42 de los cuales fueron seleccionados por el Comité Científico, compuesto este año por 86 investigadores de 17 países, para ser presentados oralmente en Enoforum Web Conference 2021.

Durante los tres días de Enoforum Web Conference, que se celebró online del 23 al 25 de febrero, los autores de los 42 trabajos mejor calificados preseleccionados para el premio presentaron su investigación mediante un formato flash-talk centrado en los resultados prácticos. El congreso digital ha tenido una amplia resonancia entre los técnicos de todo el mundo, alcanzando un gran éxito con más de 5500 participantes. La característica distintiva del Enoforum Contest es el papel principal otorgado a agrónomos y enólogos en la elección de los ganadores a través de la evaluación de las ponencias en tiempo real durante el congreso.

El premio ha sido concedido a Lucía Gonzalez-Arenzana del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), con sede en La Rioja (España), que ha llevado a cabo el trabajo de investigación “Plasma frío a presión atmosférica para la eliminación de Brettanomyces de la madera de roble” junto con los coautores Ana Sainz-García, Ana González-Marcos, Rodolfo Múgica-Vidal, Ignacio Muro-Fraguas, Rocío Escribano-Viana, Isabel López-Alfaro, Fernando Alba-Elías y Elisa Sainz-García.

En la industria enológica, el mantenimiento y saneamiento de las barricas de roble se ha convertido en una tarea fundamental. La madera tiene una estructura porosa que facilita la penetración no solo del vino, sino de los microorganismos que contiene, como la levadura contaminante Brettanomyces bruxellensis. El método más utilizado para la desinfección de las barricas consiste en quemar pastillas de azufre, sin embargo, existe una directiva europea que limitará esta práctica, aun cuando no se haya encontrado una alternativa eficaz. Esta investigación es parte de un proyecto que estudia la aplicación de plasma frío a presión atmosférica (APCP) para la desinfección de las duelas de madera de roble.

El premio de 10.000 € se concede al fondo de investigación del ganador y el trabajo de investigación se presentará de forma detallada en los próximos eventos Enoforum en EE. UU. e Italia.

Premios especiales

Asimismo, se han dado a conocer los ganadores de los premios especiales del Concurso Enoforum 2021. Este año, además del premio principal al trabajo ganador antes citado, se han instituido los siguientes premios especiales a la mejor investigación sobre productos enológicos; a la mejor investigación sobre tecnologías presentada en SIMEI y a la mejor investigación italiana.

La ganadora del Premio Oenoppia es Ana Hranilovic de la Universidad de Adelaida (Australia), que presentó la investigación titulada " Todos los ácidos son iguales, pero algunos se parecen más que otros: (Bio)acidificación de los vinos", junto a ella, los coautores Marina Bely, Isabelle Masneuf-Pomarede, Warren Albertin y Vladimir Jiranek. La corrección de la acidez insuficiente en uvas de climas cálidos se realiza normalmente mediante la adición de ácido tartárico durante la vinificación y, con menos frecuencia, usando otros ácidos orgánicos. Ana Hranilovic ha presentado un enfoque alternativo que implica la bioacidificación con algunas cepas de Lachancea thermotolerans mediante la producción de ácido láctico durante la fermentación.

El trabajo de investigación "Innovaciones en el proceso de elaboración del vino tinto mediante tecnología de ultrasonidos" presentado por Andrea Natolino de la Universidad de Udine (Italia) ha recibido el premio SIMEI. El estudio, desarrollado con los coautores Tomás Roman, Giorgio Nicolini y Emilio Celotti, demuestra la eficacia potencial de los ultrasonidos de alta potencia en el proceso de maceración, reconocida recientemente como una de las tecnologías más prometedoras para la vinificación.

El premio Assoenologi ha sido para Andrea De Iseppi de la Universidad de Padua (Italia) por el estudio titulado "Extractos manoproteicos de lías: caracterización e impacto en las propiedades del vino". La investigación, realizada con sus coautores Andrea Curioni, Giovanna Lomolino, Matteo Marangon, Simone Vincenzi y Benoit Divol, tenía como objetivo explotar un subproducto de la vinificación a menudo subestimado, las lías, desarrollando métodos eficientes y de calidad alimentaria para la extracción de manoproteínas de levadura.

El premio de 2.500 € sostendrá la investigación en curso de cada uno de los ganadores. La mayoría de los proyectos ganadores se presentarán de forma detallada en los próximos eventos Enoforum en EE.UU. e Italia.


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