Acciones tecnológicas en campo y en bodega para mitigar los efectos del cambio climático en la calidad del vino

 Publicado el Por María Pilar Martínez Pérez , Ana Belén Bautista Ortín , Encarna Gómez Plaza

Artículo con gráficos en PDFs adjuntos.

El sector vitivinícola está viéndose afectado directamente por el cambio climático, y todo ello se refleja en los vinos que se están produciendo en los últimos años en todas las partes del mundo y, más concretamente, en la zona mediterránea. Las vendimias, en líneas generales, se han adelantado de forma significativa, teniendo una media de 11 días de adelanto en los últimos 20 años.

En el viñedo, el clima es el factor más determinante en este adelanto, debido a su influencia en la fisiología de la vid a través de la temperatura, la lluvia, la evapotranspiración potencial y las horas de sol y viento (Riou et al., 1994). De todos ellos, la temperatura durante el periodo activo de vegetación y su amplitud son aspectos críticos (Jones et al., 2005). Temperaturas muy altas (>30ºC), propias de las regiones con clima mediterráneo, durante el periodo de maduración, pueden causar una aceleración del crecimiento de la baya, una maduración más rápida, una disminución de la acidez y un aumento del contenido en azúcar en menos tiempo (Mullins et al., 1992).

Además, se puede ver favorecido el aumento del contenido en potasio y la elevación del pH del mosto y, en general, un mayor desfase entre la maduración de la pulpa (aumento del contenido en azúcares y disminución de la acidez) y de la piel, dado que el metabolismo de la maduración aromática y fenólica son más lentos y precisan de periodos más largos. Esto conduce a vinos desequilibrados, con alto contenido alcohólico y sin madurez fenólica, con el consiguiente problema de falta de color, tanino verde, astringencia y acidez excesivamente baja (Yuste, 2011).


Tenga presente nuestras Condiciones de uso y si utiliza esta información recuerde citar siempre www.sevi.net y La Semana Vitivinícola como fuente.

0 Respuestas(s) a “Acciones tecnológicas en campo y en bodega para mitigar los efectos del cambio climático en la calidad del vino”

Comentarios disponibles para usuarios registrados