La OIV aprueba el uso de la tecnología PEF para reducir el tiempo de maceración de la uva en la elaboración de vino

 Publicado el Por Alfredo López

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Los investigadores, Javier Raso e Ignacio Álvarez, del Grupo de Investigación Nuevas Tecnologías del Procesado de los Alimentos del Instituto Agroalimentario de Aragón IA2 de la Universidad de Zaragoza han desarrollado el proceso de aplicación de tecnología de los Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEF) para la elaboración del vino, siendo aprobado su uso por la 18ª Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

El tratamiento mediante la tecnología PEF, según estos investigadores, provoca la formación de poros en las envolturas de las células de la piel de la uva facilitando la extracción de compuestos fenólicos y precursores aromáticos localizados en su interior, los cuales juegan un papel decisivo en la calidad final del vino.

Debido al visto bueno dado a esta tecnología por la OIV, las bodegas dispondrán a partir de ahora de una herramienta, que les permitirá reducir el tiempo de maceración en el proceso de elaboración del vino. Este procedimiento se traducirá, según los investigadores, en un ahorro energético y en un aumento en su capacidad de producción, sin necesidad de tener que invertir en la adquisición de nuevos depósitos de fermentación-maceración. En suma, todo ello se traducirá en una mejora de la competitividad y de la sostenibilidad de las bodegas.

El proceso de aprobación de esta nueva tecnología comenzó ya en el año 2018, a requerimiento de la delegación española en la OIV, coordinada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Los resultados obtenidos desde entonces por los investigadores de la Universidad de Zaragoza, fruto de sus estudios presentados durante tres años al Grupo de Expertos de la OIV, fueron decisivos para superar las ocho etapas que requiere la aprobación de una Resolución por parte de este organismo.

La aceptación de la tecnología PEF por la OIV y el hecho de que ya haya disponibles equipos comerciales capaces de aplicar estos tratamientos en una bodega garantizan que muy pronto se podrá brindar con vino obtenido con uva tratada por PEF, señala la propia Universidad.

Por último, se recuerda que la OIV es un organismo intergubernamental de carácter científico-técnico, compuesto por 47 Estados miembros de los cinco continentes, que representan el 85% de la producción mundial.

La principal función de la OIV consiste en elaborar normas armonizadas, reconocidas internacionalmente, en materia de elaboración de productos vitivinícolas. Para lograr estos cometidos, esta organización trabaja con una red de más de un millar de expertos de todo el mundo y las decisiones definitivas se toman por consenso de los Estados miembros de la misma.


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