La “excelencia” del Cava

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Centelles, con las referencias de la primera sesión de cata. (photo: )
Centelles, con las referencias de la primera sesión de cata.

El prestigioso sumiller Ferran Centelles, delegado en España de Jancis Robinson, responsable de Bebidas de la Bullipedia, profesor de OutlookWine y miembro del panel de cata del Cava de Paraje Calificado, destacó el pasado 30 de noviembre en una cata virtual que “no hay duda de que el Cava se sitúa entre los mejores espumosos del mundo”. En dos sesiones que recorrieron la excelencia de la D.O.P. se cataron 18 Cavas de Guarda Superior (Gran Reserva y de Paraje Calificado) de calidad excepcional.

El sumiller afirma que “soplan vientos de cambio en la D.O.P. Cava”. En este sentido, señala que “de la mano del nuevo presidente Javier Pagés, que asumió el cargo hace dos años con energías renovadas y una visión amplia, todos los actores del Cava han tomado decisiones valientes, que afianzan e impulsan a esta Denominación de Origen hacia una imagen basada en la valorización del territorio y la calidad”.

El exsumiller de elBulli actualizó durante la cata conocimientos sobre el vino espumoso más exportado del mundo. De esta forma, recordó que una de las mayores novedades que presenta el Cava, junto con la zonificación, es la implantación de dos nuevas categorías: Cava de Guarda para los más jóvenes, con un mínimo de nueve meses de crianza, y Cava de Guarda Superior, cuando supere los 18 meses de crianza.

El presidente de la D.O.P. subrayó durante esta cata sin precedentes que “el Cava es calidad, sofisticación, gastronomía, territorio, tradición y unión”. Para Pagés, los Cavas seleccionados “representan, individualmente y en su conjunto la fuerza de una Denominación de Origen robusta y consolidada”. Ha añadido que la D.O.P. Cava es “fiel a su pasado, tenaz en el presente y con la vista puesta en el futuro”. Javier Pagés vislumbra “un futuro optimista que augura muchas burbujas y momentos cotidianos y de reunión y felicidad que las acompañen”.

También se destacó la fuerza de la unión del sector para superar los grandes retos presentes y de futuro, así como los exigentes nuevos condicionantes normativos que han abierto la puerta a una segmentación y a una zonificación que Ferran Centelles afirma que es un ejercicio de transparencia.

Cata virtual

En la cata virtual, dirigida a una sesentena de destacados sumilleres, distribuidores, comunicadores, periodistas y Masters of Wine, se degustaron los siguientes Cavas: Barrica Gran Reserva 2015, de Agustí Torelló Mata; Mirgin Exeo Paraje Calificado Vallcirera 2015, de Alta Alella; Cava de Paraje Can Sala 2008, de Can Sala-Vins Familia Ferrer; L’Era del Celdoni Gran Reserva 2011, de Carles Andreu; Varias Edición Limitada Brut Nature Gran Reserva 2008, de Cavas Varias; Jaume Codorníu Gran Reserva 2013, de Codorníu; Mare Brut Nature Gran Reserva 2016, de Giró Ribot; Singular Gran Reserva Brut Nature de 2016, de Juvé & Camps; Gran Reserva Brut Nature 2014, de Maria Rigol Ordi; Visol 2013, de Mestres; Agustí Vilaret Gran Reserva 2008, de Mont-Ferrant; Reserva de la Propietat 2014, de Oriol Rossell; Blanca Cusiné Gran Reserva Brut Nature 2012, de Parés Baltà; Gran Reserva 2014, de Parxet; Paraje Calificado Can Bas Gran Vintage 2014, de Pere Ventura; Gran Reserva Masia Segle XV Brut Nature 2011, de Rovellats; Núria Claverol Allier Cava Gran Reserva 2014, de Sumarroca y MIM Natura Blanc de Noirs 2014, de Vins el Cep.

Segunda parte de la cata.

Segunda parte de la cata.


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