Nuevas técnicas para viejos problemas”, tema del Congreso Internacional ACE de Enología y Cava (online el 23 de octubre)

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El pasado mes de marzo, la Associació Catalana d’Enòlegs y el Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya se vieron obligados a aplazar el Congreso Internacional de Enología y Cava y la Nit de l’Enologia, por la crisis sanitaria de la Covid-19. Desde entonces, estos organismos han estado trabajando intensamente para celebrar su cita congresual que, por primera vez, se celebrará en formato online el próximo 23 de octubre.

El congreso pretende revisar algunos de los viejos problemas de la enología a la luz de nuevas soluciones, así como romper paradigmas establecidos en el mundo del vino, sobre los que la ciencia nos ha permitido ampliar conocimientos.

Arrancará con un tema recurrente: la estabilización proteica y su evaluación, sobre la que se presentarán los últimos resultados. La funcionalidad de los taninos, viejos conocidos en el mundo de los coadyuvantes, a pesar de que actualmente se utilicen también como aditivos, será objeto de los principales resultados de una tesis doctoral realizada entre la URV y la Universidad de Burdeos. También se abordará un tema clásico: el exceso de calcio en el vino, su misteriosa inestabilidad y cómo resolverla.

El Incavi-IRTA presentará, por su parte, un estudio sobre la utilización de polen como activador sostenible en vino y cava.

El ciclo cerrará abordando el impacto de los diferentes materiales y formas de los depósitos de fermentación y su influencia en el carácter final del vino.

Un programa ambicioso y disruptivo con el propósito de aportar nuevos conocimientos a los profesionales participantes, motivar la innovación y asegurar la calidad de vinos y cavas.

Ponentes:

  • Dr Richard Marchal, profesor, Laboratoire d'Œnologie, Université de Reims.
  • Dra. Adeline Vignault, investigadora del SVV de la Université de Bordeaux, y de la Universitat Rovira i Virgili.
  • Piermario Ticozzelli, CEO de Enartis Sepsa y director de Enartis Wine Tech.
  • Dra. Anna Puig, Secció d'Investigació Enològica del Incavi, IRTA-INCAVI.
  • Dra. Mariona Gil, profesora assistente, Universidad Autónoma de Chile.

La clausura y las conclusiones del ciclo estarán a cargo de:

  • Jaume Gramona, bodeguero y profesor de vinos espumosos de la Universitat Rovira i Virgili.
  • Sr. Salvador Puig, director general del Incavi.

Consulta aquí el programa.

Las conferencias serán gratuitas pero es necesaria la inscripción previa en este enlace

IMPORTANTE: A causa de las restricciones sanitarias decretadas por las autoridades en los últimos días para contener los brotes de Covid-19, la cata diferencial de Prosecco y la entrega de premios de la Nit de l’Enologia quedan aplazados hasta nuevo aviso.

Más información y consultas en: Tel 938912550 ace@enolegs.cat www.enolegs.cat


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