¿Cuánto cuesta producir uva para elaborar vinos en España?

 Publicado el Por Vicent Escamilla

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La Interprofesional del Vino de España (OIVE) ha puesto ya a disposición de los operadores del sector vitivinícola la primera fase del “Estudio de Costes de producción de uva para la elaboración de vinos en España”, elaborado por el Departamento de Economía y Ciencias Sociales de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y dirigido por el Doctor Ingeniero Agrónomo Raúl Compés.

El estudio establece una metodología para el cálculo de costes de producción de uva con destino a transformación en vino, que ha sido testada con viticultores de toda España, para distintos sistemas de cultivo y manejo de la vid. Presenta además los resultados agregados de toda la información recogida que se agrupa por tipo de coste, localización geográfica (CC.AA.), y tipo de cultivo.

De esta forma, y a modo de aproximación teórica y metodológica, el estudio (basado en un universo de 83 entrevistas no aleatorias) señala que el coste total medio de producir uva con destino a la vinificación en nuestro país asciende a 3.854,98 euros por hectárea, de los que 3.156,82 corresponderían directamente a la realización de actividades vitícolas. Son cifras que deben tomarse con precaución, además, presentan una gran variabilidad, por lo que los propios responsables del estudio indican que, en ocasiones, sería más fidedigna la mediana, que la muestra. De este modo, la mediana quedaría en 3.047,35 euros por hectárea para el coste total (de los que 2.493,73 euros/ha corresponderían al coste de actividades).

Hay que tener en cuenta que, con las modificaciones introducidas en la Ley de la Cadena Alimentaria (por el Real Decreto Ley 5/2020), se introdujo la obligatoriedad, a lo largo de toda la cadena, de que los precios de los productos agroalimentarios deben calcularse respecto a “factores objetivos, verificables, no manipulables y expresamente establecidos en el contrato”, y deben cubrir los costes efectivos de producción. La norma, en definitiva, persigue evitar la destrucción de valor a lo largo de la cadena agroalimentaria, y así se menciona en el texto. El precio de compraventa de uva se debe fijar en contrato tras la negociación de las partes y considerando los costes efectivos de producción de cada viticultor. Desde OIVE se recuerda que este estudio pretende ser una guía útil para los operadores del sector y que, en modo alguno, se puede interpretar como referencias de precios medios.

A continuación, información para suscriptores.

Estudio y anexo en documentos adjuntos. Artículo con tablas en pdf adjunto (para suscriptores)


 


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