Airén y Pedro Ximénez: vinos de diferente perfil sensorial

 Publicado el Por Pedro M. IZQUIERDO-CAÑAS , Adela MENA-MORALES , Jesús MARTINEZ-GASCUEÑA , Esteban GARCÍA-ROMERO , Lourdes MARCHANTE-CUEVAS

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Las 720 hectáreas dedicadas en Castilla-La Mancha al cultivo de la variedad Pedro Ximénez representan solo el 0,35% de las más de 200.000 que destina al de Airén (Figura 1). Ambas se cultivan en la Península desde tiempos pretéritos y aunque encuentren su hábitat ideal en climas secos y cálidos, como el manchego, difieren en sus características. El porte semierguido y la precocidad con que desarrolla el ciclo Pedro Ximénez contribuyen a forjar ese diferente carácter, también las diferencias anatómicas de las uvas (débil espesor del hollejo), que la sensibilizan frente a las enfermedades fúngicas.

En este trabajo se ha estudiado y comparado el perfil de compuestos volátiles y sensorial de dos vinos blancos Airén y Pedro Ximénez, cultivados y elaborados en idénticas condiciones en las parcelas y la bodega experimental del IVICAM durante la vendimia 2018.


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