Enología

Acciones tecnológicas en campo y en bodega para mitigar los efectos del cambio climático en la calidad del vino (I)

 Publicado el Por María Pilar Martínez Pérez , Ana Belén Bautista Ortín , Encarna Gómez Plaza

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

El sector vitivinícola está viéndose afectado directamente por el cambio climático, y todo ello se refleja en los vinos que se están produciendo en los últimos años en todas las partes del mundo y, más concretamente, en la zona medi...

La OIV aprueba el uso de la tecnología PEF para reducir el tiempo de maceración de la uva en la elaboración de vino

 Publicado el Por Alfredo López

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Los investigadores, Javier Raso e Ignacio Álvarez, del Grupo de Investigación Nuevas Tecnologías del Procesado de los Alimentos del Instituto Agroalimentario de Aragón IA2 de la Universidad de Zaragoza han desarrollado el proceso de aplicación de tecnología de los Pulsos Eléctrico...

La composición de la saliva está relacionada con la percepción del aroma frutal de los vinos

 Publicado el Por C. Criado , C. Muñoz-González , V. Chaya Fernández-Ruíz , M. D. Álvarez , B. Herranz , M. Á. Pozo-Bayón

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

Durante el consumo de vino, las moléculas responsables de su aroma se liberan de la matriz vínica y se transfieren a la saliva antes de ser transportadas por los flujos respiratorios a los receptores olfativos situados en la nariz. In...

Laundry como sistema de limpieza y desinfección de barricas de vino

 Publicado el Por Antonio Palacios García , Aitor Irazu Alonso

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

El uso de barricas de roble en la elaboración y crianza es una práctica que se considera como un elemento muy favorable en la participación y evolución organoléptica de los vinos. Durante la crianza en barricas, los intercambios entre ...

Primera tesis doctoral del programa Martí i Franquès COFUND de la URV

 Publicado el Por SeVi

El proyecto Martí i Franquès COFUND (MFP-COFUND) tiene como objetivo atraer investigadores con gran talento de todo el mundo y ofrecerles la oportunidad de desarrollar su carrera investigador...

Una herramienta para explotar el potencial aromático de los vinos de Verdejo de la D.O.P. Rueda

 Publicado el Por Gemma Miró , Miquel Puxeu , Enric Nart , Raúl Ferrer-Gallego , Ana Mª Mislata , Víctor Vedrell , Imma Andorrà

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

La diversidad, composición y evolución de la microbiota de levaduras de una determinada zona depende de la localización geográfica y las condiciones climáticas, la variedad y la madurez de la uva, la edad de la viña y las condiciones ...

FRESHWINES, un macroproyecto de I+D de más de 2 M€ para mejorar la frescura de los vinos españoles, aumentando su competitividad

 Publicado el Por José Antonio Suárez Lepe

El Programa Innterconecta es un Programa desarrollado y gestionado por la Administración del Estado a través del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Ciencia e Innovación. El programa pretende financiar actuaciones empresariales que promuevan la cooperaci...

Efecto de la crianza del vino bajo el mar a nivel sensorial

 Publicado el Por Antonio Palacios , Anna Riera , Borja Saracho

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El envejecimiento de bebidas sumergidas en el mar tiene su origen en las botellas de diferentes bebidas (vino, champagne, destilados…) encontradas en bodegas de barcos naufragados hace décadas e incluso siglos, que tras su degustación se h...

Airén y Pedro Ximénez: vinos de diferente perfil sensorial

 Publicado el Por Pedro M. IZQUIERDO-CAÑAS , Adela MENA-MORALES , Jesús MARTINEZ-GASCUEÑA , Esteban GARCÍA-ROMERO , Lourdes MARCHANTE-CUEVAS

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Las 720 hectáreas dedicadas en Castilla-La Mancha al cultivo de la variedad Pedro Ximénez representan solo el 0,35% de las más de 200.000 que destina al de Airén (Figura 1). Ambas se cultivan en la Península desde tiempos pretéritos y au...

Alfatec Ingeniería y Consultoría participa en la recuperación de las tinajas como envase en la elaboración de vinos de calidad: Govalmavin

 Publicado el Por Alfatec

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Artículo completo también en pdf adjunto aquí.

Govalmavin es un Proyecto de Innovación que cuenta con un presupuesto de 540.000€ y la cofinanciación de la Uni...

Reducción de las dosis de sulfuroso en vinos blancos mediante la aplicación de CO2 en los mostos

 Publicado el Por P. M. Izquierdo Cañas , A. Mena Morales , E. García Romero , V.M. Cejudo Martín de Almagro , S. Guri Baiget , J. Mallen Pomes

Artículo con tablas en PDF adjunto.

En este trabajo se ha estudiado la posibilidad de sustituir de forma parcial o total el SO2 en la elaboración de los vinos blancos utilizando la saturación prefermentativa de los mostos con CO2. Se aplicaron 3 tratamientos (cada uno por trip...

El proyecto GOVALMAVIN presenta sus avances en la recuperación de tinajas de barro en enología

 Publicado el Por SeVi

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El próximo martes 23 de junio se celebrará la jornada técnica “Avances del Proyecto GOVALMAVIN (Valorización de materiales tradicionales para vinificación de vinos de calidad)” en el que participa la Denominación de Origen Uclés y que se celebra de manera virtual el próximo martes 23...

El cambio climático y su impacto en la nutrición de la levadura

 Publicado el Por Jürgen Fröhlich (Erbslöh) , Anne Besier (Erbslöh) , Florian Kraft (Erbslöh) , Manuela Bernd (Erbslöh) , Michael Sobe (Erbslöh)

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Artículo en pdf al final del texto

El cambio climático conduce a una deficiencia de nitrógeno durante la maduración de la uva, lo que origina una mala nutrición de la levadura durante la fermentación. Esto se contrarresta mediante el uso de nutrientes para ...

El análisis sensorial como método analítico imprescindible en un laboratorio enológico

 Publicado el Por Antonio T. Palacios (Laboratorios Excel Ibérica)

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Artículo en pdf al final del texto

El análisis sensorial es una herramienta muy utilizada en muchos ámbitos del vino, a veces incluso con ciertos abusos, sobre todo cuando el usuario se toma licencias para abordarlo con connotaciones que exceden la realidad sensorial. ...

Alternativa real al uso de sulfuroso en la elaboración de vino

 Publicado el Por Agrovin

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Artículo en pdf al final del texto

En la actualidad, el uso del sulfuroso está intensamente instaurado en las bodegas, sin embargo, el consumidor demanda, cada vez de forma más habitual, vinos con un contenido en sulfuroso bajo. El Reglamento sobre vinos ecol...

Aumento de la intensidad de la fruta y el color en uvas Merlot

 Publicado el Por Olivier Pageault (AB Biotek France) , Anthony Heinrich (AB Biotek Australia)

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Artículo completo al final del texto.

¿Pueden las cepas de levadura afectar a la intensidad de color y aromas frutales?

Existen algunas conjeturas globales sobre el impacto de las diferentes cepas de levadura para elaborar vinos de Merlot de gran calida...

Co-inoculación de bacterias durante la fermentación alcohólica: una práctica reconocida

 Publicado el Por Sibylle Krieger-Weber (Lallemand) , Eveline Bartowsky (Lallemand) , José María Heras (Lallemand) , Magali Déléris-Bou (Lallemand)

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Artículo completo en pdf al final del texto

La fermentación maloláctica (FML) se da en el vino como resultado de la actividad metabólica de las bacterias acido lácticas del vino (BAL) con la descarboxilación enzimática del ácido L-málico en ácido L- lá...

Resoluciones OIV 2017-2019 del ámbito enológico

 Publicado el Por SeVi

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Recogemos aquí para los suscriptores de La Semana Vitivinícola las resoluciones aprobadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en el ámbito de la enología entre 2017 y 2019. Textos completos de las resoluciones en la carpetas (

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