Los Vinos de Pago: Entre el terruño y la estrategia empresarial

 Publicado el Por Luis F. Leza Campos

Antecedentes: El pago como unidad vitícola

El término “pago” cuenta en España con una larga vinculación con la viña y el vino, reflejada y puesta en evidencia en el propio Diccionario de la Real Academia de la Lengua, según el cual una de las acepciones de “pago” es: “Distrito determinado de tierras o heredades, especialmente de viñas u olivares”.

Los pagos han sido visibles históricamente dentro de nuestras zonas vitícolas más notorias, y más recientemente en entornos con denominación de origen. Como consecuencia de sus características naturales especialmente propicias para el asentamiento de la vid y para la obtención de vinos destacables por su calidad, alcanzaron una notoriedad y predicamento que, en muchos casos, se mantiene, lo que los hace especialmente valorados. Bajo tal terminología son pilares básicos en la profundización de la diferenciación por la que apuestan actualmente muchas de nuestras denominaciones de origen.

Siguiendo esa acepción, en el pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Jerez-Xérès-Sherry, se cita el pago como: “la extensión de terreno de viñas, del área de Producción, ubicada en un paraje o sitio rural que, por razón de su situación y condiciones micro climáticas, por su composición geológica o por su orografía produce uvas con características diferenciadas”. Además, en su Anexo 2 se identifican y enumeran pagos de reconocido prestigio ubicados en la Denominación. Entre ellos figuran nombres tan conocidos como los de Balbaína, Gibalbín, Miraflores, Macharnudo…

Un señalamiento prácticamente idéntico figura también en el pliego de condiciones de la D.O.P. Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, que comparte zona de producción con la D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry.

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