Enología

Reducción de las dosis de sulfuroso en vinos blancos mediante la aplicación de CO2 en los mostos

 Publicado el Por P. M. Izquierdo Cañas , A. Mena Morales , E. García Romero , V.M. Cejudo Martín de Almagro , S. Guri Baiget , J. Mallen Pomes

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En este trabajo se ha estudiado la posibilidad de sustituir de forma parcial o total el SO2 en la elaboración de los vinos blancos utilizando la saturación prefermentativa de los mostos con CO2. Se aplicaron 3 tratamientos (cada uno por trip...

El proyecto GOVALMAVIN presenta sus avances en la recuperación de tinajas de barro en enología

 Publicado el Por SeVi

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El próximo martes 23 de junio se celebrará la jornada técnica “Avances del Proyecto GOVALMAVIN (Valorización de materiales tradicionales para vinificación de vinos de calidad)” en el que participa la Denominación de Origen Uclés y que se celebra de manera virtual el próximo martes 23...

El cambio climático y su impacto en la nutrición de la levadura

 Publicado el Por Jürgen Fröhlich (Erbslöh) , Anne Besier (Erbslöh) , Florian Kraft (Erbslöh) , Manuela Bernd (Erbslöh) , Michael Sobe (Erbslöh)

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El cambio climático conduce a una deficiencia de nitrógeno durante la maduración de la uva, lo que origina una mala nutrición de la levadura durante la fermentación. Esto se contrarresta mediante el uso de nutrientes para ...

El análisis sensorial como método analítico imprescindible en un laboratorio enológico

 Publicado el Por Antonio T. Palacios (Laboratorios Excel Ibérica)

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El análisis sensorial es una herramienta muy utilizada en muchos ámbitos del vino, a veces incluso con ciertos abusos, sobre todo cuando el usuario se toma licencias para abordarlo con connotaciones que exceden la realidad sensorial. ...

Alternativa real al uso de sulfuroso en la elaboración de vino

 Publicado el Por Agrovin

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En la actualidad, el uso del sulfuroso está intensamente instaurado en las bodegas, sin embargo, el consumidor demanda, cada vez de forma más habitual, vinos con un contenido en sulfuroso bajo. El Reglamento sobre vinos ecol...

Aumento de la intensidad de la fruta y el color en uvas Merlot

 Publicado el Por Olivier Pageault (AB Biotek France) , Anthony Heinrich (AB Biotek Australia)

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¿Pueden las cepas de levadura afectar a la intensidad de color y aromas frutales?

Existen algunas conjeturas globales sobre el impacto de las diferentes cepas de levadura para elaborar vinos de Merlot de gran calida...

Co-inoculación de bacterias durante la fermentación alcohólica: una práctica reconocida

 Publicado el Por Sibylle Krieger-Weber (Lallemand) , Eveline Bartowsky (Lallemand) , José María Heras (Lallemand) , Magali Déléris-Bou (Lallemand)

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La fermentación maloláctica (FML) se da en el vino como resultado de la actividad metabólica de las bacterias acido lácticas del vino (BAL) con la descarboxilación enzimática del ácido L-málico en ácido L- lá...

Resoluciones OIV 2017-2019 del ámbito enológico

 Publicado el Por SeVi

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Recogemos aquí para los suscriptores de La Semana Vitivinícola las resoluciones aprobadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en el ámbito de la enología entre 2017 y 2019. Textos completos de las resoluciones en la carpetas (

Voltametría en enología: nuevas perspectivas analíticas para la evaluación de la longevidad del vino

 Publicado el Por Antonio Tomás Palacios García , Jean-Clément Raffenaud , Tommaso Nicoleto , Vicent Renouf

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Durante mucho tiempo los análisis enológicos han sido puramente cuantitativos y están diseñados para determinar cuántos gramos, miligramos, microgramos, nanogramos o picogramos tenemos de los diferentes componentes en el vino. Es inter...

Diversidad microbiana de vinos tintos deteriorados durante su conservación

 Publicado el Por Alejandro Parra , Rocío Escribano Viana , Isabel López Alfaro , Rosa López , Pilar Santamaría , Ana Rosa Gutiérrez , Lucía González Arenzana

Artículo con tablas en PDF adjunto.

En ocasiones, durante la conservación de algunos vinos, se produce un aumento de la acidez volátil que genera la aparición de aromas indeseables a oxidación y a vinagre, deteriorando su calidad organoléptica [1, 2]. Generalmente, estos vi...

Primeros resultados del proyecto de I+D Freshwines

 Publicado el Por SeVi

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El proyecto de I+D Freshwines, orientado a mejorar la frescura y la competitividad de los vinos españoles, avanza satisfactoriamente y presenta sus primeros resultados. Durante la primera parte de su ejecución, los cinco miembros del consorcio de Freshwines (Lallemand Bio y las bodegas Comenge,...

Tecnología de vinificación para uvas de altas producciones afectadas por el cambio climático

 Publicado el Por Pablo Ossorio

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El cambio climático es una realidad contrastada que afecta de forma directa al perfil de los vinos que se están elaborando en los últimos 50 años. El mercado mundial del vino cada día es más exigente en calidad, bien sea para vinos premium o para vinos low cost. Desde la v...

Ultrasonidos en vinos tintos en crianza sobre lías

 Publicado el Por SeVi

Un equipo de investigadores, liderado desde la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) ha analizado la aplicación de ultrasonidos para provocar la lisis celular en vinos en crianza sobre lías y d...

El fresco del barrio: el vino de moda

 Publicado el Por Antonio Palacios , Elvira Zaldivar , Stephane Boutou , Vincent Renouf

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El cambio climático y las expectativas de los consumidores de vino lamentablemente evolucionan en direcciones opuestas. Los veranos son cada vez más calurosos, lo que propicia una madurez de la uva importante y avanzada, mientras que los ...

Aldehídos de Strecker y longevidad del aroma del vino

 Publicado el Por Ana Escudero , Mónica Bueno , Vicente Ferreira

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Los mejores vinos necesitan tiempos que pueden ser bastante largos para que se desarrolle de manera plena todo su potencial aromático y gustativo. Ya que algunos de los cambios que se desarrollan durante este proceso necesitan oxígeno, co...

Influencia del alcohol en potencia y de la concentración inicial de sulfuroso en la formación de sulfitos durante la fermentación de vinos

 Publicado el Por Josep Martínez , Camilo Chirivella , José Luis Aleixandre-Tudó , José Luis Aleixandre

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Tradicionalmente, en el sector vinícola el sulfuroso se ha utilizado para controlar el desarrollo de microorganismos no deseados así como para inhibir la oxidación enzimática mediante la acción de la polifenol-oxidasa (PPO). De este modo ...

Hechos, hipótesis y cuestiones acerca de los problemas de reducción en el vino

 Publicado el Por Vicente Ferreira , Purificación Hernández-Orte

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Los olores a reducido son un problema aromático que aparece con más frecuencia de la deseable en muchos tipos de vino. Se trata de olores que evocan a huevos podridos, ajo, cebolla, mal aliento, carne cocinada, goma quemada o col podrida ...

Detección y cuantificación de cepas Brettanomyces bruxellensis resistentes al sulfuroso

 Publicado el Por Vincent Renouf , Laetitia Etourneau , Tommaso Nicolato , Elvira Zaldivar , Antonio Palacios

Artículo con tablas en pdf adjunto.

A pesar del evidente y reciente progreso en el campo de la enología preventiva, la levadura Brettanomyces bruxellensis sigue siendo la principal causa de contaminación microbiana de los vinos. Algunas veces la contaminación viene de una man...