La mano de obra supone más del 70% de los costes de producción del viñedo en Andalucía

 Publicado el Por Salvador Manjón , Vicent Escamilla

Tablas detalladas en documento adjunto

La mano de obra es el principal elemento a la hora de configurar una aproximación a los costes de producción del viñedo. En el caso de Andalucía (proyectando para el total los datos que la Junta proporciona de la campaña 2018/19 de las zonas de producción de Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva), su peso relativo en el coste de producción puede cuantificarse en un 71%, con una horquilla bastante amplia que oscila entre el 58% de una explotación de más de 5 hectáreas en regadío y con el viñedo en espaldera ubicada en Montilla-Moriles, al 81% que supone en un viñedo en secano y con plantación en vaso en Huelva.

De media, el laboreo en el viñedo supone en Andalucía un total de 45,22 jornales agrícolas por hectárea, con las lógicas (y notables) diferencias entre las diferentes zonas y, especialmente, conducciones y regímenes hídricos de la explotación.

La Junta, a través de su observatorio de precios y mercados, ofrece información sobre costes de producción de viñedos en el Marco de Jerez. Según la cual, el coste total de producción más elevado lo presentan los viñedos de dimensión inferior a 5 hectáreas en secano y conducidos en espaldera (no ofrece datos sobre otras conducciones), con un coste total de 5.255,9 euros por hectárea, de los que 4.045 € (el 77%) corresponde a mano de obra, en 56 jornales. A continuación, el viñedo de entre 5 y 15 ha en secano y espaldera supone un coste de producción de 4.089,7 euros/hectárea, de los que el 77% y 3.168 € son de mano de obra, en 45,9 jornales/ha. En los viñedos más grandes (>15 ha) el coste de producción se disminuye de forma importante (un 57% inferior que en el caso de las explotaciones de menos de 5 ha) y se sitúa en 2.268 €/hectárea, con un coste de mano de obra que baja a 1.582,1 € (en 20,5 jornales/ha).

Por su parte, la información sobre Montilla-Moriles es más diversa, pues ofrece datos tanto de vaso y espaldera en secano, como de regadío en espaldera. Los costes de producción más elevado se encuentran en los viñedos en regadío y espaldera superan los 4.000 euros por hectárea (4.009 € en concreto), con un coste en mano de obra de 2.326,2 €/ha (solo un 58% del total, el peso relativo más bajo de entre todos los aquí analizados), en 44 jornales/hectárea.

En el otro extremo, figuran las viñas de secano en vaso de más de 5 ha, con 3.086,3 €/hectárea y un peso de la mano de obra del 69% (2.136,5 €/ha y 42 jornales/ha). Entre medias encontramos los viñedos de dimensión inferior a las 5 ha en secano y conducidos en espaldera, donde ascienden a 3.717,3 euros/ha, de los que el 71% (2.640,9 €) se van a mano de obra (49,3 jornales/ha). Y los viñedos en vaso de secano por debajo de las 5 hectáreas de extensión (coste total de 3.312,7 €/ha, de los que el 67% es de mano de obra); y los de vaso en secano de más de 5 hectáreas (un coste por ha de 3.086,3 euros, de los que el 69% es mano de obra).

En Huelva, el estudio compara el viñedo de secano en vaso y de secano en espaldera. El primero presenta unos costes de producción de 3.477,9 €/ha, frente a los 3.743,4 €/ha del segundo. Pero mientras que en vaso el coste de mano de obra agrícola es de 2.813,4 €/ha (en 55,2 jornales/ha), representando el 81% del total; en los viñedos de espaldera queda en 2.917,8 €/ha (78% de total), en 57,1 jornales/ha.

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