Webinar Enoforum gratuito: Nuevos conocimientos sobre las funcionalidades de los taninos enológicos. 20 de abril a las 16.00 h

 Publicado el Por SeVi

Enoforum Web anuncia la celebración de un seminario en formato digital (webinar), bajo el título “Nuevos conocimientos sobre las funcionalidades de los taninos enológicos; Principales resultados del grupo de trabajo de la OIV”, a cargo de Fernando Zamora (URV).

El uso de taninos enológicos hasta hace muy poco estaba solo autorizado por la OIV para la clarificación. No obstante, es incuestionable que se usan para otros fines, siendo la protección contra la oxidación y la estabilización del color sus usos más frecuentes. Por esta razón, la OIV creo un grupo de trabajo específico para estudiar su caracterización química y sus posibles funcionalidades.

Como consecuencia de los resultados de este grupo de trabajo, que se presentan en esta charla, el 19 de julio de 2019 la 17ª Asamblea General de la OIV aprobó en Ginebra las siguientes nuevas funcionalidades (Resoluciones Oeno-Techno 17-612 y 17-613) que se han incluido en el Codex Enológico:

  • Contribuir a la protección antioxidante de los componentes del mosto y el vino.
  • Promover la expresión, estabilización y conservación del color.

El webinar se celebrará el 20 de abril a las 16.00 h.

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