Técnicos

Reducción de las dosis de sulfuroso en vinos blancos mediante la aplicación de CO2 en los mostos

 Publicado el Por P. M. Izquierdo Cañas , A. Mena Morales , E. García Romero , V.M. Cejudo Martín de Almagro , S. Guri Baiget , J. Mallen Pomes

Artículo con tablas en PDF adjunto.

En este trabajo se ha estudiado la posibilidad de sustituir de forma parcial o total el SO2 en la elaboración de los vinos blancos utilizando la saturación prefermentativa de los mostos con CO2. Se aplicaron 3 tratamientos (cada uno por trip...

El proyecto GOVALMAVIN presenta sus avances en la recuperación de tinajas de barro en enología

 Publicado el Por SeVi

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El próximo martes 23 de junio se celebrará la jornada técnica “Avances del Proyecto GOVALMAVIN (Valorización de materiales tradicionales para vinificación de vinos de calidad)” en el que participa la Denominación de Origen Uclés y que se celebra de manera virtual el próximo martes 23...

El cambio climático y su impacto en la nutrición de la levadura

 Publicado el Por Jürgen Fröhlich (Erbslöh) , Anne Besier (Erbslöh) , Florian Kraft (Erbslöh) , Manuela Bernd (Erbslöh) , Michael Sobe (Erbslöh)

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El cambio climático conduce a una deficiencia de nitrógeno durante la maduración de la uva, lo que origina una mala nutrición de la levadura durante la fermentación. Esto se contrarresta mediante el uso de nutrientes para ...

El análisis sensorial como método analítico imprescindible en un laboratorio enológico

 Publicado el Por Antonio T. Palacios (Laboratorios Excel Ibérica)

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El análisis sensorial es una herramienta muy utilizada en muchos ámbitos del vino, a veces incluso con ciertos abusos, sobre todo cuando el usuario se toma licencias para abordarlo con connotaciones que exceden la realidad sensorial. ...

Alternativa real al uso de sulfuroso en la elaboración de vino

 Publicado el Por Agrovin

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En la actualidad, el uso del sulfuroso está intensamente instaurado en las bodegas, sin embargo, el consumidor demanda, cada vez de forma más habitual, vinos con un contenido en sulfuroso bajo. El Reglamento sobre vinos ecol...

Aumento de la intensidad de la fruta y el color en uvas Merlot

 Publicado el Por Olivier Pageault (AB Biotek France) , Anthony Heinrich (AB Biotek Australia)

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¿Pueden las cepas de levadura afectar a la intensidad de color y aromas frutales?

Existen algunas conjeturas globales sobre el impacto de las diferentes cepas de levadura para elaborar vinos de Merlot de gran calida...

Co-inoculación de bacterias durante la fermentación alcohólica: una práctica reconocida

 Publicado el Por Sibylle Krieger-Weber (Lallemand) , Eveline Bartowsky (Lallemand) , José María Heras (Lallemand) , Magali Déléris-Bou (Lallemand)

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La fermentación maloláctica (FML) se da en el vino como resultado de la actividad metabólica de las bacterias acido lácticas del vino (BAL) con la descarboxilación enzimática del ácido L-málico en ácido L- lá...

Resoluciones OIV 2017-2019 del ámbito enológico

 Publicado el Por SeVi

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Recogemos aquí para los suscriptores de La Semana Vitivinícola las resoluciones aprobadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en el ámbito de la enología entre 2017 y 2019. Textos completos de las resoluciones en la carpetas (

Un nuevo estudio internacional reafirma los beneficios únicos del vino en la salud

 Publicado el Por FIVIN

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A lo largo de la última década se ha incrementado de forma exponencial el interés por el efecto protector de los compuestos de origen natural conocidos como polifenoles debido a sus efectos saludables en diferentes enfermedades. Estos se encuentran presentes en numerosos alimentos de origen ve...

El vino, un alimento más de la pirámide nutricional mediterránea

 Publicado el Por FIVIN

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El 28 de mayo se celebró en España el Día Nacional de la Nutrición, una iniciativa de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) en colaboración de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN).

Esta edici...

¿Qué gobierna y gobernará la producción en un viñedo en secano?

 Publicado el Por F. de Herralde , I. Funes , X. Aranda , J. Jiménez , R. Savé

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

La viticultura en la región mediterránea se ha consolidado a nivel mundial mediante la calidad en su manejo y el producto final entregable, lo cual se ha desarrollado por métodos agronómicos basados en el conocimiento ecofisiológico y ...

¿Qué beneficios aporta el azufre como macronutriente en la agricultura?

 Publicado el Por AFEPASA

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Hasta la última modificación de la normativa europea sobre fertilizantes (Reglamento (UE) 2019/1009), el azufre, a diferencia del fósforo, el nitrógeno o el potasio, no era considerado como un macronutriente. Las necesidades de este elemento estaban cubiertas por la contamina...

Conservación del agua y del suelo en viñedos

 Publicado el Por Jorge Mongil Manso

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El suelo y el agua son dos elementos esenciales para cualquier cultivo y, específicamente, para el viñedo. Pero si no se gestionan adecuadamente, estos recursos pueden perderse fuera de la viña y, por lo tanto, reducirse la...

Voltametría en enología: nuevas perspectivas analíticas para la evaluación de la longevidad del vino

 Publicado el Por Antonio Tomás Palacios García , Jean-Clément Raffenaud , Tommaso Nicoleto , Vicent Renouf

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Durante mucho tiempo los análisis enológicos han sido puramente cuantitativos y están diseñados para determinar cuántos gramos, miligramos, microgramos, nanogramos o picogramos tenemos de los diferentes componentes en el vino. Es inter...

Comunicado FIVIN vino y Covid-19

 Publicado el Por FIVIN

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Desde la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN) queremos aclarar algunas interpretaciones publicadas en relación a un comunicado sobre vino y coronavirus. En dicho comunicado de ...

Un estudio de Harvard asocia el consumo moderado de vino a una mayor esperanza de vida

 Publicado el Por FIVIN

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La Universidad de Harvard ha publicado un estudio científico que asocia los beneficios del consumo moderado y responsable de vino, en el marco de un estilo de vida saludable, a una mayor esperanza de vida, según ha recogido la Fundación para la Investigación del Vino y la Nut...

Radiación ultravioleta, vid y vino

 Publicado el Por María-Ángeles Encarnación Núñez Olivera , Laura Monforte Del Castillo Alonso , Javier Martínez Abaigar

Documento con imágenes en PDF adjunto.

La radiación ultravioleta (RUV), que resulta invisible para el ojo humano, constituye solo una pequeña parte (en torno al 6%) de la radiación solar total que llega a la superficie terrestre. Sin embargo, provoca importantes efectos en la...

Erradicación y control de la podredumbre blanca en Galicia con soluciones edáficas sostenibles

 Publicado el Por SeVi

Micelio del antagonista en una muestra de micotecnosol. (photo: )

Micelio del antagonista en una muestra de micotecnosol.

La bodega Pazo de Señorans ha finalizado con éxito, junto a Hifas da Terra, el desarrollo del proyecto SANAVID, realizado durante tres años desde 2017. El principal objetivo de este estudio ha sido erradicar la aparición y prevalencia de la podredumbre blanca en las plantaciones vitícolas de...