El sumiller de El Bulli valora la apuesta de la D.O.P Bierzo por las variedades autóctonas y no por los vinos de autor

 Publicado el Por Mariola Estrada

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El sumiller de la Fundación El Bulli, Ferrán Centelles, fue el protagonista de una jornada desarrollada recientemente en el Consejo Regulador de la D.O.P. Bierzo en la que subrayó la importancia de apostar en el marco de esta DD.OO. por las variedades autóctonas y no por los vinos de autor, que consideró una moda pasajera. Para Centelles, la D.O.P. Bierzo es una denominación demandada entre los clientes de los grandes restaurantes, que ha conseguido dar un salto de elegancia y calidad. Y considera que el futuro de estos vinos pasa por potenciar las peculiaridades de la Mencía y del Godello.

Asimismo, señaló como un acierto la zonificación que se ha conseguido por parte del Consejo Regulador. En este sentido, la presidenta del Consejo, Misericordia Bello, apuntó que permitirá subir un nuevo escalón de calidad, así como acceder a mercados más especializados.

“El sapiens del vino”

Centelles además presentó en este acto la colección de libros “El sapiens del vino”, que se ofrece dentro de la Bullipedia, y lo hizo ante representantes de la hostelería y las bodegas del Bierzo. Este proyecto comienza de forma física en papel y tendrá un próximo lanzamiento online. “Vimos que había hueco para hacer del mundo del vino una fuente de conocimiento y por ello hemos llevado a cabo distintas investigaciones del vino enfocadas al restaurante”, señaló. Un proyecto que, dijo, se podía haber hecho en Francia o Inglaterra, pero que allí no existe y han tenido la oportunidad de hacerlo desde aquí.

La Bullipedia constará también de libros dedicados a la cocina, productos y otros, y sigue el método de investigación Sapiens. Referidos al vino se han hecho tres volúmenes, fruto del trabajo de dos años y medio en un proyecto en el que además de sumilleres hay científicos, humanistas o periodistas.


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