Eficiencia, calidad y volumen en el prensado

 Publicado el Por Della Toffola Ibérica

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En las últimas décadas, las técnicas de vinificación y la maquinaria enológica han sido objeto de un desarrollo constante, con el objeto de conseguir ciclos productivos siempre más racionales. Sin embargo, estos objetivos se tienen que alcanzar garantizando el máximo respeto y valorización de las calidades del producto tratado. Las tecnologías de vanguardia propuestas por el Grupo Della Toffola permiten conseguir estos objetivos.

Membrana central

Las prensas neumáticas Della Toffola de última generación suman la eficiencia del escurrimiento en 360º, la capacidad de extraer el 70% de mosto flor a la presión de 0,2 bar y la capacidad de carga duplicada con respecto a las prensas tradicionales de membrana lateral. El sistema de prensado de Della Toffola es un sistema patentado donde se combina a la perfección eficiencia, calidad y volumen, donde la membrana está posicionada en el centro del tambor y cuando se hincha lo hace de dentro hacia afuera.

Ventajas de la membrana central frente a la lateral

Superficie de drenaje:

En las prensas de membrana lateral, dentro del tambor de la prensa, la membrana se aloja en 180º del tambor, y los otros 180º son de rejilla donde las canaletas de drenaje suelen ocupar un 20% de la superficie total del tambor, en forma de canaletas longitudinales.

Las prensas de membrana central aprovechan el 100% de la superficie del tambor, como drenaje, en el caso de las prensas abiertas, y un 80% en el caso de las cerradas, donde estos drenajes están instalados internamente de forma circular.

S=2x Pi x Radio Tambor x Longitud Tambor

Volumen de llenado mayor:

El coeficiente de carga se mantiene en 2,2/3 veces el volumen nominal.

Tiempo de prensado menor:

Al ser mayor la superficie filtrante y menor la distancia que hay entre el punto de presión y el punto de salida del mosto (rejilla), esta distancia siempre será, como mucho, el radio del tambor. Estos dos factores hacen que las prensas de membrana central tengan un tiempo menor de prensado.

Menor presión:

La presión que ejercemos sobre la masa/orujo oscila entre 1,2 bar/cm2 y 1,6 bar/cm2. Esta presión es menor en las de membrana central, una vez más debido a lo mismo: superficie filtrante y radio del tambor. Pero estas variables son programables por el operador de la prensa.

Velocidad de prensado menor:

Los factores que influyen en la velocidad de prensado son: superficie filtrante y el espesor de la masa/orujo a prensar, o distancia que hay entre el punto de presión y la rejilla de drenaje.

Drenaje durante la fase de carga:

La prensa de membrana central permite el drenaje durante la fase de carga, con la consiguiente extracción de un mayor porcentaje de mosto de primera calidad.

Menor producción de lías

En las prensas Della Toffola la producción de lías es menor, ya que las canaletas interiores son de paredes lisas y son necesarias menos rotaciones del tambor para distribuir el orujo en su interior.

Comparativamente con el mismo índice de carga del tambor entre una prensa de membrana lateral y una de membrana central, en la de membrana central son necesarios menos movimientos de la pasta.

Además, nos permiten prensados estáticos o con un pequeño balanceo de la carga, lo cual conlleva todavía una menor producción de lías en el mosto.

Características enológicas en prensas Della Toffola

Presión de ejercicio de 0,2 a 1,5 bar.

Agotamiento del orujo del 85%.

Baja extracción de polifenoles reducidos.

Oxidación menor del producto, debido a la rapidez de prensado.

Más información en www.dellatoffola.es  


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