La Pedro Ximénez también habla el idioma enológico de las burbujas

 Publicado el Por SeVi

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Bodegas Robles presentó hace unas semanas las primeras botellas de Robles Brut Nature, el primer vino espumoso andaluz brut nature elaborado 100% con la variedad Pedro Ximénez mediante método tradicional y certificado como ecológico.

Su burbuja natural y persistente es fruto de una doble fermentación en botella en posición horizontal en rima manual a partir de un ensamblaje con vinos generosos. Sus aromas y sabor recuerdan a cierta bollería elegante, como el brioche, la magdalena y el bollo de pan.

Dos décadas después de aunar esfuerzos para desarrollar el primer vino ecológico de Andalucía acogido a una Denominación de Origen, Bodegas Robles y el Instituto de Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) de Cabra) vuelven a colaborar en la elaboración del primer Brut Nature ecológico andaluz de uvas Pedro Ximénez. Un proyecto espumoso que se inició en 2013.

Durante este año 2020 Bodegas Robles pondrá en el mercado tiradas limitadas con envejecimiento en botella de 24 y 36 meses para así poder comprobar la evolución de la uva Pedro Ximénez envejecido en botella por el método tradicional.

Una vez más, Robles vuelve a mostrar la fuerza de un proyecto que aúna los valores tradicionales y el terroir con la innovación y el entusiasmo. Un camino esencial para la supervivencia y crecimiento de las diferentes regiones vitivinícolas y que Robles ha venido transitando persistentemente durante largos años en Montilla-Moriles con el desarrollo de nuevos productos como nuestros vinos y vinagres ecológicos, el vino verdejo, Caprichoso y, ahora, Robles Brut Nature.

La familia Robles se ha dedicado en Montilla a la elaboración de vinos desde 1927. A finales de los años noventa, la tercera generación toma el relevo en la bodega y comprende la necesidad de incorporar la viticultura ecológica y el trabajo con levaduras autóctonas a la tradición de la bodega. Cultivan las uvas con la intensidad de sabores y aromas que nos permite la agricultura ecológica, vigilan su proceso natural y trasladan toda esa riqueza del fruto en el vino. Su camino ha sido reconocido con el Premio Alimentos de España 2014 y Premios Andalucía de Agricultura 2016.


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