Enología

Diversidad microbiana de vinos tintos deteriorados durante su conservación

 Publicado el Por Alejandro Parra , Rocío Escribano Viana , Isabel López Alfaro , Rosa López , Pilar Santamaría , Ana Rosa Gutiérrez , Lucía González Arenzana

Artículo con tablas en PDF adjunto.

En ocasiones, durante la conservación de algunos vinos, se produce un aumento de la acidez volátil que genera la aparición de aromas indeseables a oxidación y a vinagre, deteriorando su calidad organoléptica [1, 2]. Generalmente, estos vi...

Primeros resultados del proyecto de I+D Freshwines

 Publicado el Por SeVi

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El proyecto de I+D Freshwines, orientado a mejorar la frescura y la competitividad de los vinos españoles, avanza satisfactoriamente y presenta sus primeros resultados. Durante la primera parte de su ejecución, los cinco miembros del consorcio de Freshwines (Lallemand Bio y las bodegas Comenge,...

Tecnología de vinificación para uvas de altas producciones afectadas por el cambio climático

 Publicado el Por Pablo Ossorio

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El cambio climático es una realidad contrastada que afecta de forma directa al perfil de los vinos que se están elaborando en los últimos 50 años. El mercado mundial del vino cada día es más exigente en calidad, bien sea para vinos premium o para vinos low cost. Desde la v...

Ultrasonidos en vinos tintos en crianza sobre lías

 Publicado el Por SeVi

Un equipo de investigadores, liderado desde la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) ha analizado la aplicación de ultrasonidos para provocar la lisis celular en vinos en crianza sobre lías y d...

El fresco del barrio: el vino de moda

 Publicado el Por Antonio Palacios , Elvira Zaldivar , Stephane Boutou , Vincent Renouf

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

El cambio climático y las expectativas de los consumidores de vino lamentablemente evolucionan en direcciones opuestas. Los veranos son cada vez más calurosos, lo que propicia una madurez de la uva importante y avanzada, mientras que los ...

Aldehídos de Strecker y longevidad del aroma del vino

 Publicado el Por Ana Escudero , Mónica Bueno , Vicente Ferreira

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Los mejores vinos necesitan tiempos que pueden ser bastante largos para que se desarrolle de manera plena todo su potencial aromático y gustativo. Ya que algunos de los cambios que se desarrollan durante este proceso necesitan oxígeno, co...

Influencia del alcohol en potencia y de la concentración inicial de sulfuroso en la formación de sulfitos durante la fermentación de vinos

 Publicado el Por Josep Martínez , Camilo Chirivella , José Luis Aleixandre-Tudó , José Luis Aleixandre

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Tradicionalmente, en el sector vinícola el sulfuroso se ha utilizado para controlar el desarrollo de microorganismos no deseados así como para inhibir la oxidación enzimática mediante la acción de la polifenol-oxidasa (PPO). De este modo ...

Hechos, hipótesis y cuestiones acerca de los problemas de reducción en el vino

 Publicado el Por Vicente Ferreira , Purificación Hernández-Orte

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Los olores a reducido son un problema aromático que aparece con más frecuencia de la deseable en muchos tipos de vino. Se trata de olores que evocan a huevos podridos, ajo, cebolla, mal aliento, carne cocinada, goma quemada o col podrida ...

Detección y cuantificación de cepas Brettanomyces bruxellensis resistentes al sulfuroso

 Publicado el Por Vincent Renouf , Laetitia Etourneau , Tommaso Nicolato , Elvira Zaldivar , Antonio Palacios

Artículo con tablas en pdf adjunto.

A pesar del evidente y reciente progreso en el campo de la enología preventiva, la levadura Brettanomyces bruxellensis sigue siendo la principal causa de contaminación microbiana de los vinos. Algunas veces la contaminación viene de una man...

El vino español mira al futuro mediante la innovación en la crianza en tinajas de barro

 Publicado el Por SeVi

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El Grupo  Operativo GOVALMAVIN (Valorización de Materiales Tradicionales para la Vinificación de Vinos de Calidad), constituido en el año 2017, presenta su proyecto que desarrolla y valoriza objetivamente nuevos vinos diferenciales españoles mediante métodos de elaboración y crianza altern...

Importancia e impacto de las aguas de proceso

 Publicado el Por Ilona Schneider

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Las aguas de proceso son un factor crítico en las instalaciones industriales y en la elaboración de productos; por eso debe cumplir los requ...

Importancia de la microbiología del ambiente de las bodegas de vino

 Publicado el Por Antonio Tomás Palacios

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La atmósfera de las bodegas puede albergar microorganismos que causen alteraciones en la calidad del vino e incluso re...

Búsqueda de relaciones moleculares influyentes sobre las emociones en vinos modernos

 Publicado el Por Víctor Puente , M. Mora , C. Chaya

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Estamos acostumbrados en nuestro sector a la hora de categorizar un vino, a dirigirnos hacia tablas de degustación convencionales donde a t...

X-PRO® la nueva categoría de productos enológicos

 Publicado el Por Federico Giotto , Gianmaria Zanella , Enrico D’Andrea

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La evolución observada en las últimas décadas en las técnicas de elaboración de vino ha contribuido de manera decisiva a una mejora cuali...

Reducción de insecticidas y fungicidas durante la fermentación de blanco por parte de los coadyuvantes enológicos

 Publicado el Por Giorgio Nicolini , Tomás Román , Loris Tonidandel , Massimiliano Sboner , Arianna Volpini , Maria Manara

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Un trabajo publicado recientemente en la revista ‘L’Enologo’, nº 10, [Nicolini et al. 2016], referencia par...

Bioconversión óptima de los precursores de tioles a partir de las levaduras enológicas

 Publicado el Por Lallemand

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El nitrógeno es un factor clave que tiene un impacto significativo en la fermentación del vino. Es el nutriente más importante de la lev...

Empleo de Torulaspora delbrueckii cepa NSTD para incremento sensorial de vinos

 Publicado el Por Agrovin

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La expresión aromática varietal se halla ligada a la presencia de tioles varietales, más allá de las variedades denominadas tiólicas (Sauvignon Blan...

La OIV y el Codex acuerdan las propuestas de límites máximos de plomo en vinos y vinos fortificados

 Publicado el Por Alfredo López

13ª Sesión del Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos (CCCF),  celebrada en Indonesia (photo: )

13ª Sesión del Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos (CCCF), celebrada en Indonesia

Durante la 13ª Sesión del Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos (CCCF), la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y el Codex Alimentarius llegaron a un acuerdo respecto a las propuestas de límite de plomo en los vinos y los vinos fortificados.

Los vino...