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Mercados 22-06-16

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en PDF adjunto.

Mercados 15-06-16

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Minimización de mermas en barricas y ahorro energético mediante control microclimático por nebulización en bodegas

 Publicado el por Jaime Castañer de Diego - Codex Experience (esporádico)

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En las cavas de almacenamiento de barricas y barriles de madera, unos niveles de humedad bajos aumentan la evaporación del vino, lo que supone una pérdida costosa. Estas condiciones higrométricas se producen sobre todo en los almacenes superficiales donde no se consiguen los parámetros de humedad y temperatura óptimos de las cavas subterráneas (Ruiz, 2002).

Debido a las fluctuaciones de humedad y temperatura en las bodegas se puede llegar a perder hasta un 10% en volumen de vino al año, lo cual para una barrica bordelesa de 225 litros de capacidad, supone perder cerca de 20-22 litros de vino por barrica y hasta un 15% para vinos almacenados durante más de 2 años. Cuanto mayor es la evaporación, más frecuentemente es necesario el colmado de barricas, generando altos costes de mano de obra y un detrimento en la calidad de los vinos.

Primera campaña en España en favor del cierre de rosca en vino

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Los invitados, atendiendo a la presentación en Monvínic. (photo: )

Los invitados, atendiendo a la presentación en Monvínic.

La EAFA (Asociación Europea del Papel de Aluminio por sus siglas en inglés) presentó el pasado 9 de junio en el establecimiento Monvinic (Barcelona) la ponencia “Dé un giro de 360º y descubra las ventajas de los cierres de aluminio”. Se trata de la primera presentación en España de esta campaña europea (“Turn 360º - Aluminium Closures) y en ella se facilitó información sobre los tipos de cierres de roscas, información de mercados, preferencias de consumidores y ventajas de sostenibilidad.

Según destacaron, los cierres de aluminio protegen de contaminaciones, preservan aromas, sabores y frescor de los vinos. Además, tienen una excelente relación precio/calidad, son fáciles de abrir y volver a cerrar. Cuando se recicla una rosca, se ahorra hasta un 95% de la energía necesaria para su producción inicial.

Los cierres de aluminio han conquistado muchos países haciendo de este tipo de tapones, uno de los favoritos de los consumidores y de los productores. Es algo muy común en muchos sectores como el de las bebidas espirituosas o del agua, pero destaca cada vez más en el mundo del vino. Su uso está muy extendido en el Nuevo Mundo. Así las cuotas de mercados de los cierres de aluminio en determinados mercados son: Nueva Zelanda (95%), Australia (80%), Sudáfrica (más del 60%), Chile (más del 60%).

En la presentación, también se incidió en que, desde el punto de vista del consumidor, un estudio llevado a cabo por IPSOS en 2014, demostró que el cierre de aluminio es el sistema considerado más práctico y fácil de abrir por los consumidores europeos. Por ejemplo, en Alemania y en el Reino Unido, dos mercados clave para los vinos españoles, un 68% de los encuestados opinaban que el cierre de aluminio era el más práctico y fácil de abril. Más de un 75% encontraban que estos tapones eran los más adecuados para volver a cerrar una botella no terminada. En los dos mercados, destacó la misma tendencia a favor de la compra de botellas con cierres de aluminio (aun cuando las botellas se vendan al mismo precio). El estudio destacó también que los consumidores más jóvenes y en particular las mujeres, tenían una gran preferencia para este tipo de tapón.

Además de una cata dirigida por la sumiller Isabelle Brunet, el acto contó con la presencia de grandes testigos que compartieron sus experiencias con el tapón de rosca, como Toni Renart, director de operaciones del grupo Vichy Catalán, que presentó el tapón de rosca de aluminio y las aguas premium como mejores acompañantes de los vinos; o Mónica Pacheco, directora de calidad del Grupo Freixenet, que explicó su experiencia con los cierres de aluminio en la producción y comercialización de sus cavas (de 37,5 cl de capacidad) y en vinos tranquilos.

Innovaciones en enología y material de laboratorio

 Publicado el por InVia (colaborador)

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InVIA 1912 en su línea de introducción de innovaciones presenta varias propuestas en enología y material de laboratorio.

Estabilidad tartárica

Para reducir la solubilidad del bitartrato de potasio han sido tradicionalmente utilizados diversos sistemas: refrigeración, electrodiálisis, ácido metatártrico... En el caso de la refrigeración o electrodiálisis los equipos requieren una alta inversión y además se necesita una filtración posterior, en otros implica la adición de aditivos. La técnica del intercambio iónico de contrastada efectividad, que no utiliza aditivos y permite un ahorro importante en consumibles hasta ahora se realizaba con costosos equipos, sin embargo, las últimas innovaciones han permitido poner al alcance del pequeño y mediano productor, la estabilización tartárica mediante intercambio iónico con equipos de coste reducido. Las principales ventajas de este sistema son: realización del proceso con rapidez y de forma automatizada, reducción del ph, mejora en el color del vino y sus características organolépticas.

Sistema de clarificación Viamost

InVIA ha desarrollado un sistema de clarificación efectivo y económico, para poner al alcance de todos sus clientes esta técnica de filtración. Gracias al clarificador de mostos con nitrógeno, se consigue un proceso de filtración de forma natural. Los elementos sólidos se elevan por la aplicación de micropartículas gaseosas. Con Viamost se clarifican de 15.000 a 20.000 litros de mosto en 1 hora. Se pueden usar bentonitas, gelatina líquida y otros productos como enzimas para ayudar a clarificar. No es preciso la refrigeración del mosto a 8ºC ya que la máquina puede trabajar con mostos a temperatura ambiente, unos 20ºC, evitando así el enfriamiento y el posible riesgo del inicio de la fermentación no deseada.

Método champenoise de removido de botellas

En el sector del cava proponemos una máquina para el proceso automatizado del removido de botellas respetando el tradicional método champenoise. Los ciclos de removido consisten en variar gradualmente la inclinación de las botellas generando en cada grado la rotación y vibración adecuada para la perfecta clarificación. El sistema elimina los sedimentos completamente de forma eficaz y delicada.

Depósitos de conglomerado cocciopesto y cemento

Siguiendo las recientes tendencias de retomar antiguos y tradicionales materiales de construcción y adaptarlos a las actuales técnicas de vinificación para obtener vinos diferentes. Hablamos del cocciopesto o conglomerado y también del cemento. Productos de extrema biocompatibilidad y excelente micro-oxigenación e inercia térmica y gran durabilidad. Ambos materiales poseen unas características físico-químicas que permiten una perfecta vinificación y conservación del vino.

Material de laboratorio

Como complemento a la técnica del intercambio iónico, hemos incorporado a nuestro catálogo un sistema de análisis de niveles de potasio: Kalium Test que permite determinar con fiabilidad la intervención óptima del intercambio iónico para cada vino.

Filtro de laboratorio, necesario y fundamental en todas las bodegas, para la realización del test de índice de colmatación y filtrabilidad.

Más información en:

Industrias VIA 938 902 418

info@invia1912.com

www.invia1912.com