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Montebaco saca al mercado la nueva añada de su Verdejo

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Bodegas Montebaco, ubicada en la Ribera del Duero, saca al mercado una nueva añada de su Verdejo, un blanco elaborado con uva Verdejo 100% y acogida a la D.O. Rueda. Hay que recordar que la añada 2010 de este vino ha sido seleccionada por Iberia para servirlo en los vuelos que van a América, Angola y Sudáfrica hasta el próximo mes de mayo. Montebaco Verdejo es un vino muy fino en nariz donde se aprecian connotaciones a frutas de hueso, hierbas secas y cabello de ángel. En boca es sabroso, fresco, aromático, frutal y con un largo final con un toque a cítrico. El vino es sometido a una crianza sobre lías que le aporta complejidad y una evolución positiva durante los dos años siguientes al embotellado, por lo que se puede conservar hasta 2014, explica el gerente de la bodega, Manuel Esteban. Montebaco produce 19.000 botellas de este Verdejo.

Presentación de los datos del estudio de huella de carbono elaborado por Icsuro

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En el marco de la Feria Alimentaria 2012, que se celebrará en Barcelona del 26 al 29 de marzo, Fivin y el Instituto Catalán del Corcho (Icsuro) llevarán a cabo la presentación de los datos del estudio de huella de carbono elaborado por el Instituto Catalán del Corcho. El acto tendrá lugar el 26 de marzo a las 17.30 horas, en la sala 2, Taste & Flavours del Salón Intervin
Si está interesado en asistir, la organización  ruega confirmación de asistencia al 972 300 227 o bien por e-mail a icsuro@icsuro.com, hasta completar aforo. Para aquellas personas que no sean ni expositores ni visitante profesional de la feria y deseen participar en la jornada, deberán solicitar a Icsuro un código para acreditarse en la web de Alimentaria 2012 y recoger la entrada en las taquillas. Esta convocatoria en ningún caso es una entrada para Alimentaria.
Se adjunta plano de la ubicación del espacio Taste & Flavours en el Salón Intervin en la Feria Alimentaria 2012.

Tres personalidades españolas del vino nominadas a los premios Wine Intelligence

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La consultora británica Wine Intelligence ha creado los Wine Intelligence 10 for 10 Business Awards para reconocer a las figuras más relevantes de la industria del vino en la última década que hayan contribuido a una mejora en el conocimiento y comercio del sector vitivinícola internacional. Entre los nominados se encuentran tres personalidades españolas del vino: Pablo Álvarez, dueño de la bodega Vega Sicilia; Rafael del Rey, director general del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV); y Miguel Torres, presidente de Bodegas Torres.
En total, la lista de candidatos (que se puede consultar en el archivo adjunto) la configuran 30 personalides, entre los que figuran nombres como el del periodista y prescriptor Robert Parker, el importador y comerciante asiático Paolo Pong o el enólogo francés Michell Rolland.
Los premios serán entregados en diez eventos diferentes que tendrán lugar durante los meses de marzo y noviembre de 2012 en Europa, Asia, Norteamérica y Sudamérica.
Lista de nominados completa en archivo pdf adjunto.

Sobresaliente cum laude para Lorena Díez por su tesis doctoral

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Lorena Díez Aldama ha logrado el título de doctora por la Universidad de La Rioja tras la defensa de su tesis titulada “Efecto de agentes enológicos y pediocina PA-1 sobre las bacterias lácticas del vino”, por la que obtuvo la calificación de sobresaliente cum laude por parte del tribunal. La tesis ha sido dirigida por Fernanda Ruiz.
Junto con las levaduras, las bacterias lácticas (BL) son los microorganismos con mayor implicación en la elaboración del vino. Ciertas cepas de BL son importantes por su capacidad de producir sustancias antimicrobianas de naturaleza peptídica llamadas bacteriocinas, activas frente al crecimiento de otras bacterias y a las cuales la cepa productora es inmune. El objetivo general de esta tesis era estudiar el efecto de diversos agentes enológicos sobre el crecimiento bacteriano, con el fin de conseguir en última instancia el control microbiológico de los vinos.
Así, la doctora Díez Aldama estudió el efecto de manoproteínas y polisacáridos del vino, mosto y lías de levaduras, así como de los polifenoles catequina y malvidina, sobre una colección de 90 bacterias enológicas. Los resultados mostraron que: las manoproteínas y polisacáridos del mosto inhibieron el crecimiento de las bacterias acéticas (BA), siendo el género Gluconacetobacter el más sensible; en presencia de 6% etanol en el medio de cultivo, las manoproteínas activaron el crecimiento del 81,5 % de las cepas Oenococcus oeni; en presencia de 6% etanol la malvidina activó el crecimiento del 52,3 % de las BL, y la catequina no ejerció efecto alguno sobre las BL ensayadas.
Uno de los objetivos concretos de esta tesis era estudiar la actividad antimicrobiana de la bacteriocina pediocina PA-1 frente a las BL del vino, tanto de forma individual como en combinación con el metabisulfito. Los resultados mostraron un efecto cooperativo entre ambos agentes inhibiendo el crecimiento de las BL enológicas, lo que indica que la combinación de ambos antimicrobianos puede constituir un nuevo método de control microbiológico del vino, lo cual permitiría la utilización de menores concentraciones de metabisulfito que las empleadas actualmente.
Además se consiguió un extracto activo libre de células de la cepa Pediococcus acidilactici J347-29 productora de pediocina PA-1 que presentó una buena actividad inhibidora de BL, especialmente frente a BL alterantes tales como Lactobacillus hilgardii o pediococos. Se obtuvieron fermentados de la cepa P. acidilactici J347-29 que contenían pediocina PA-1 activa, 60% de mosto y hasta 4% de etanol.
Finalmente se realizó el estudio transcriptómico del efecto del etanol sobre la BL Lactococcus lactis. Mediante la técnica de microarrays se demostró que la respuesta adaptativa de esta BL a la presencia de 2% etanol en el medio de cultivo conlleva de modulación en la expresión diferencial de un total de 87 genes a mitad de la fase exponencial del crecimiento (aproximadamente 4 h), entre los cuales destacan los genes codificantes de las enzimas de la vía ADI de degradación de la arginina que son activados hasta 42,7 veces. Ensayos metabólicos con y sin arginina, en presencia y en ausencia de etanol en el medio de cultivo, realizados con los mutantes L. lactis MGahrC, MGargR y MGargRahrC, defectivos de genes reguladores del metabolismo de la arginina, confirman que L. lactis utiliza la arginina y la vía ADI de degradación de este aminoácido para su crecimiento en un medio que contenga etanol.

Giuseppe Martelli repite como presidente del Comité nacional del vino italiano

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El enólogo Giuseppe Martelli, director general de Assoenologi, ha sido renovado por el ministro de Agricultura italiano, Mario Catania, en la presidencia del Comité nacional para la tutela y valorización de las denominaciones de origen y de las indicaciones geográficas de los vinos, más conocido como Comité nacional del vino, el máximo órgano consultivo y deliberativo del Ministerio de Agricultura italiano para el sector vitivinícola. Martelli ocupa el cargo de presidente del Comité desde 2008 y afronta, por tanto, su segundo mandato.
“Tras el óptimo trabajo desarrollado durante el mandato precedente, hemos renovado y reforzado el papel del Comité como órgano técnico, científico y útil en las cuestiones relativas al sector de la viticultura y la enología de calidad”, señaló el ministro. Por su parte, Martelli, que recibió la noticia en París manifestó que se siente “honrado” con la responsabilidad que le ha sido encomendada. “Trabajaré con empeño y determinación según los principios que me han inspirado en todos estos años y aprovechando la experiencia adquirida hasta la fecha”, señaló Martelli, que forma parte del Comité nacional del vino desde 1984.