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Inoculación de Hansenula anomala y Saccharomyces cerevisiae en mostos Macabeo

 Publicado el por P. M. Izquierdo Cañas y E. García Romero (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.
En los últimos años numerosos trabajos han estudiado el efecto que pueden ejercer las levaduras no-Saccharomyces durante la vinificación (Bely et al., 2008; Ciani et al., 2010) y en ellos se ha observado que éstas pueden influir positivamente, intensificando y mejorando las propiedades organolépticas de los vinos. El empleo en los inicios de la fermentación alcohólica de cepas de levadura no-Saccharomyces y la posterior inoculación con Saccahromyces cerevisiesae (inoculación secuencial) ha mostrado diferencias significativas en cuanto a la composición química y las cualidades sensoriales de los vinos respecto de los elaborados solo con Saccharomyces cerevisiae (Izquierdo et al., 2011).
El factor clave en la complejidad aromática de los vinos inoculados secuencialmente es el resultado de la sucesión de levaduras no-Saccharomyces y Saccharomyces cerevisiae durante la fermentación alcohólica (Viana et al., 2008).

Cada 7 Días 30-10-12

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Cada 7 días 08-11-12

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Ciolos dice ahora que los vinos sin I.G.P. necesitan también regulación

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

El comisario de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comisión Europea, Dacian Ciolos, se mostró a favor de que también los vinos sin Indicación Geográfica (sin D.O.P./I.G.P.) mantengan una regulación.

Se sostiene el crecimiento del consumo de vino en hogares

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Los datos de consumo de vino en hogares ofrecidos por el Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura para el mes de julio son esperanzadores. Así, estas estadísticas indican que el total del consumo de vino en hogares en el mes de julio alcanzó los 44.44 millones de litros, un incremento del 6,65% frente al mismo mes del año anterior; con un valor total estable (78,38 millones de euros y un +0,67%). De esta forma, el acumulado anual enero/julio alcanza los 250,19 millones de litros (+4,75%), con un valor lineal (540,68 M€ y +0,51%), quedando el precio medio de vinos y bebidas con vino en 2,00 euros (-4,05%).