SARA ADVANCED®, con la garantía de MASILVA Cortiças

 Publicado el Por MASILVA Portugal

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Desde su fundación en 1972 MASILVA ha asumido siempre el desafío de seguir invirtiendo en investigación y tecnología de vanguardia para alcanzar las cada día mayores expectativas, tanto de la industria del vino como de los consumidores.

Sus tecnologías de vanguardia abarcan los procesos más importantes de la cadena de producción: el sistema DYNAVOX® para esterilizar y hervir con vapor la materia prima; el proceso SARA® que emplea vapor controlado y presión para volatilizar el TCA y otros compuestos de los gránulos de corcho; el sistema MASZONE® que utiliza el ozono y peróxido de hidrógeno para desinfectar y limpiar tapones de corcho; el sistema premiado como innovación tecnológica de análisis individual ONEBYONE® que utiliza la espectroscopia de fase gaseosa para detectar cualquier traza de TCA.

En 2019 esta trayectoria y filosofía enfocada a la innovación ha desembocado en el desarrollo de una nueva tecnología que da soporte al proceso productivo, el sistema SARA ADVANCED®. Esta tecnología ha sido desarrollada para esterilizar y mejorar la calidad de los tapones naturales, tapones SilktopAdvanced® y tapones Viva® en la fase de perforación en la cadena de producción. Sus objetivos consisten en ser un método preventivo y curativo para controlar el TCA y otros compuestos fenólicos que pueden encontrarse en algunos tapones naturales y así mejorar los resultados de calidad después del perforado de los tapones.

En el caso de los tapones SilktopAdvanced® y tapones Viva® son las arandelas de corcho natural las que son procesadas con el sistema SARA ADVANCED®.

Sin riesgo de contaminación

Todos los tapones son tratados con vapor presurizado para volatilizar el TCA y otros fenoles, resultando en la reducción drástica del contenido de TCA que pueda existir, en el tapón individual. Durante el proceso, la memoria elástica de los tapones es usada para expandirse y alcanzar mayor profundidad en los poros del tapón para facilitar la volatilización y extracción de todos los componentes no deseados.

La extracción con vapor seco evita cualquier riesgo de contaminación cruzada por microorganismos y mantiene un contenido de humedad óptimo para facilitar el proceso de producción.

Así, el sistema SARA ADVANCED® consiste en utilizar de forma metodológicamente controlada la temperatura, el vapor seco y la presión. En consecuencia optimiza la extracción de volátiles no solo el TCA, sino también los compuestos fenólicos, el octenol, la geosmina, el TBA y otros.

Para comprobar la eficiencia del sistema SARA ADVANCED® el departamento de calidad realizó maceraciones de tapones naturales, más 8.000 análisis efectuados(1). En estos análisis se utilizaron tapones naturales especialmente contaminados y tapones naturales de lotes habituales. En ambos casos los resultados se expresaron de forma idéntica, por un lado el resultado del análisis cromatográfico y por otro el análisis sensorial. El comportamiento sen-sorial fue drásticamente mejorado y se verificó además que el comportamiento mecánico no sufrió alteraciones en diferentes niveles de análisis: peso específico (kg/m3), fuerza de compresión/ fuerza de relajación (daN), fuerza de extracción (daN) y capilaridad (mm).

Con esto sistema, MASILVA garantiza una mayor uniformidad y neutralidad sensorial en los tapones naturales, así como una reducción drástica de las trazas de TCA que puedan subsistir en la cadena de producción.

 

(1) Para permitir resaltar la apreciación de las diferencias entre el antes y después del sistema SARA ADVANCED. Metodología de comprobación basada en la ISO 22308:2005 - Cork Stoppers - Sensory Analysis; disolución hidroalcohólica al 10%.

Más información / M. A. SILVA & GARZÓN

Polígono El Carrascal Parcela nº 14,

01308 Lanciego (Álava).

Tel.: (+34) 945 625040 - Fax: (+34) 945 625039

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